Costillas de maíz mojo verde (Imprimir)

Maíz cortado en costillas, asado y acompañado de mojo verde fresco para un toque canario delicioso.

# Ingredientes:

→ Maíz

01 - 4 mazorcas de maíz fresco, sin hojas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de sal marina
04 - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

→ Salsa mojo verde

05 - 1 manojo grande de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
06 - 2 dientes de ajo pelados
07 - 1 pimiento verde, sin semillas y troceado
08 - 1 chile verde pequeño (opcional, para darle picante), sin semillas
09 - 1 cucharadita de comino molido
10 - 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
11 - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 - 1/2 cucharadita de sal marina
13 - Zumo de 1/2 lima

→ Decoración

14 - Hojas de cilantro fresco adicionales
15 - Rodajas de lima

# Instrucciones:

01 - Precalentar el horno a 220°C (430°F) o calentar una parrilla a fuego medio-alto.
02 - Cortar cada mazorca de maíz en cuartos a lo largo para formar 'costillas'. Usar un cuchillo afilado con cuidado y colocar una toalla húmeda debajo del maíz para mayor estabilidad.
03 - Mezclar las costillas de maíz con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocarlas en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Asar o grillar durante 18-20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que los bordes estén caramelizados y ligeramente rizados.
04 - Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, combinar el cilantro, ajo, pimiento verde, chile verde (si se usa), comino, vinagre, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y de color verde vibrante. Ajustar el sabor al gusto.
05 - Transferir las costillas de maíz calientes a una fuente para servir. Rociar generosamente con la salsa mojo verde.
06 - Decorar con hojas de cilantro fresco adicionales y servir con rodajas de lima.

# Notas:

01 - Para un extra de sabor, espolvorear pimentón ahumado o hojuelas de chile antes de asar.
02 - La salsa mojo verde se conserva en el frigorífico durante 3 días y es ideal como dip para papas o verduras.

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