# Ingredientes:
→ Repollo Asado
01 - 1 repollo verde o Saboya mediano (aproximadamente 2 libras), cortado en 8 cuñas
02 - 3 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de sal kosher
04 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
→ Salsa Romesco Invernal
05 - 1 pimiento rojo asado grande (enlatado o asado fresco)
06 - 1/2 taza de nueces tostadas
07 - 1/4 taza de tomates secados al sol en aceite, escurridos
08 - 2 dientes de ajo pelados
09 - 1 rebanada de pan rústico tostado sin gluten o regular, desmenuzada
10 - 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
11 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
12 - 1/4 cucharadita de comino molido
13 - 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
14 - Sal y pimienta negra, al gusto
→ Adorno
15 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
16 - 2 cucharadas de trozos de nueces tostadas (opcional)
17 - Gajos de limón
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 425°F (220°C).
02 - Coloque las cuñas de repollo en una bandeja de horneado grande forrada con papel pergamino. Pincele ambos lados con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
03 - Ase el repollo durante 30 a 35 minutos, volteándolo a la mitad, hasta que los bordes estén dorados oscuros y los centros estén tiernos.
04 - Mientras tanto, prepare la salsa romesco: en un procesador de alimentos, combine el pimiento rojo asado, nueces, tomates secados al sol, ajo, pan tostado, vinagre, pimentón y comino. Pulse hasta que esté toscamente picado.
05 - Con el procesador en funcionamiento, vierta el aceite lentamente hasta que la salsa sea suave pero conserve algo de textura. Sazone con sal y pimienta al gusto.
06 - Para servir, disponga el repollo asado en una fuente. Vierta generosas cantidades de romesco sobre las cuñas. Adorne con perejil picado, nueces adicionales y gajos de limón. Sirva caliente.
