Plato tradicional con caldo, garbanzos, verduras y carnes, perfecto para días fríos y en familia.
# Ingredientes:
→ Carnes
01 - 14 oz beef shank (preferably bone-in)
02 - 8.8 oz pork belly
03 - 1 ham bone (optional)
04 - 2 chorizo sausages
05 - 2 morcilla (Spanish blood sausages)
06 - 1 chicken thigh (bone-in, skin-on)
→ Legumbres
07 - 12.3 oz dried chickpeas, soaked overnight
→ Verduras
08 - 2 large carrots, peeled and cut into chunks
09 - 2 medium potatoes, peeled and cut into chunks
10 - 1 leek, cleaned and halved
11 - 1 small cabbage, quartered
→ Aromáticos y Caldo
12 - 1 onion, peeled
13 - 2 cloves garlic, peeled
14 - 2 bay leaves
15 - 12 black peppercorns
16 - Salt, to taste
17 - 3.17 qt water
→ Para la Sopa
18 - 5.3 oz short vermicelli noodles (fideos)
# Instrucciones:
01 - Escurrir los garbanzos remojados y reservar.
02 - En una olla grande para caldo, colocar la carne de res, panceta de cerdo, hueso de jamón, muslo de pollo, chorizo, morcilla, cebolla, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Verter el agua y llevar a ebullición.
03 - Retirar la espuma que se forme en la superficie. Cuando el agua comience a hervir, añadir los garbanzos. Reducir a fuego lento para cocinar suavemente.
04 - Tras 1 hora, añadir zanahorias, papas, puerro y repollo. Salpimentar ligeramente y continuar la cocción a fuego lento durante 1.5 horas más, retirando la espuma cuando sea necesario.
05 - Una vez las carnes y garbanzos estén tiernos, retirar todos los sólidos con una espumadera. Reservar y mantener caliente.
06 - Colar el caldo a través de un colador fino. Llevar el caldo claro a ebullición y añadir los fideos cortos. Cocinar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
07 - Presentar Cocido Madrileño en tres servicios: primero la sopa de fideos en platos hondos; segundo, los garbanzos y verduras en una fuente, rociados con un poco de caldo o aceite de oliva si se desea; tercero, las carnes y embutidos rebanados, acompañados con pan crujiente y opcionalmente mostaza o encurtidos.
