# Ingredientes:
→ Base del guiso
01 - 250 g (1 ⅓ tazas) de lentejas Pardina, enjuagadas
02 - 500 g (1 lb) de potimarron (calabaza roja), pelada y en cubos
03 - 1 cebolla grande, picada
04 - 2 zanahorias, en dados
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Condimentos
07 - 1 hoja de laurel
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - Ralladura de ½ naranja
10 - 1.5 litros (6 tazas) de caldo de verduras
11 - Sal y pimienta al gusto
→ Guarnición (opcional)
12 - Perejil fresco, picado
13 - Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el ajo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Añade el pimentón ahumado y mezcla durante 30 segundos para liberar su aroma. Incorpora las lentejas, la hoja de laurel, la ralladura de naranja y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.
03 - Cocina sin tapa durante 20 minutos. Agrega los cubos de calabaza y continúa cocinando a fuego lento por otros 20–25 minutos hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas.
04 - Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
05 - Sirve en platos hondos, decora con perejil fresco y rocía con un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.
