Cocido madrileño lentejas calabaza (Imprimir)
Estofado nutritivo de lentejas pardinas y calabaza con aromas cítricos y especiados, ideal para días fríos.
# Ingredientes:
→ Base del guiso
01 -
250 g (1 ⅓ tazas) de lentejas Pardina, enjuagadas
02 -
500 g (1 lb) de potimarron (calabaza roja), pelada y en cubos
03 -
1 cebolla grande, picada
04 -
2 zanahorias, en dados
05 -
2 dientes de ajo, picados
06 -
2 cucharadas de aceite de oliva
→ Condimentos
07 -
1 hoja de laurel
08 -
1 cucharadita de pimentón ahumado
09 -
Ralladura de ½ naranja
10 -
1.5 litros (6 tazas) de caldo de verduras
11 -
Sal y pimienta al gusto
→ Guarnición (opcional)
12 -
Perejil fresco, picado
13 -
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
# Instrucciones:
01 -
Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el ajo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
02 -
Añade el pimentón ahumado y mezcla durante 30 segundos para liberar su aroma. Incorpora las lentejas, la hoja de laurel, la ralladura de naranja y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.
03 -
Cocina sin tapa durante 20 minutos. Agrega los cubos de calabaza y continúa cocinando a fuego lento por otros 20–25 minutos hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas.
04 -
Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
05 -
Sirve en platos hondos, decora con perejil fresco y rocía con un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.
# Notas:
01 -
Las lentejas Pardina mantienen bien su forma; si no están disponibles, se pueden sustituir por lentejas verdes o marrones.
02 -
Para mayor profundidad de sabor, agrega un chorrito de jerez seco o vino blanco al inicio de la cocción.
03 -
El guiso se puede preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican de un día para otro.