# Ingredientes:
→ Carnes
01 - 9 oz chorizo curado, en rodajas de 1/2 pulgada
→ Vegetales
02 - 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, picado
05 - 1 zanahoria, picada
06 - 14 oz tomates enlatados picados
07 - 14 oz garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
08 - 3.5 oz espinaca fresca (opcional)
→ Especias y Condimentos
09 - 1 cucharadita pimentón ahumado
10 - 1/2 cucharadita comino molido
11 - 1/4 cucharadita hojuelas de chile (opcional)
12 - Sal y pimienta negra molida al gusto
→ Líquidos
13 - 2 tazas caldo bajo en sodio de pollo o vegetal
14 - 2 cucharadas aceite de oliva
→ Decoración
15 - Perejil fresco picado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el chorizo y saltear durante 3 a 4 minutos hasta que suelte su grasa y comience a dorarse.
02 - Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocinar durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos.
03 - Mezclar el pimentón ahumado, el comino y las hojuelas de chile. Cocinar por 1 minuto hasta que liberen aroma.
04 - Agregar los tomates picados, garbanzos y caldo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
05 - Llevar a hervor suave, reducir el fuego y cocinar destapado durante 15 a 20 minutos para integrar sabores y espesar.
06 - Incorporar la espinaca (si se usa) y cocinar 2 a 3 minutos hasta marchitar.
07 - Probar y rectificar la sazón. Servir caliente, decorado con perejil si se desea.
