# Ingredientes:
→ Champiñones
01 - 16 champiñones grandes blancos o cremini, sin tallos y reservados
02 - 1 cucharada de aceite de oliva
→ Relleno
03 - 3.5 onzas (100 g) de queso Manchego, finamente rallado
04 - 2 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente
05 - 1 diente de ajo, picado finamente
06 - 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
07 - 1 cucharada de cebollino, finamente picado
08 - 2 cucharadas de pan rallado (usar sin gluten si es necesario)
09 - Tallos de champiñón reservados, finamente picados
10 - 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
11 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Cobertura
12 - 2 cucharadas de queso Manchego, rallado (para espolvorear)
13 - 1 cucharada de aceite de oliva
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - Limpia los champiñones con cuidado, separa los tallos, pícalos finamente y resérvalos.
03 - Unta los sombreros de champiñón con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca en la bandeja con la cavidad hacia arriba.
04 - En una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite y sofríe los tallos picados junto con el ajo durante 2–3 minutos hasta que estén blandos. Pasa la mezcla a un bol y deja enfriar ligeramente.
05 - Agrega al bol el Manchego, queso crema, perejil, cebollino, pan rallado, pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
06 - Distribuye el relleno de manera uniforme en los sombreros de champiñón y presiona ligeramente.
07 - Espolvorea los champiñones con el Manchego adicional y rocía con una cucharada de aceite de oliva.
08 - Hornea durante 18–20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y la superficie dorada.
09 - Sirve los champiñones calientes, decorados con hierbas frescas si lo deseas.
