Cazuela de verduras primavera (Imprimir)

Guiso español ligero pero sustancioso que celebra los mejores productos de primavera, cocinados suavemente en un caldo perfumado con azafrán.

# Ingredientes:

→ Vegetales

01 - 1 cucharada de aceite de oliva
02 - 1 puerro, partes blancas y verde claro, en rodajas
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 bulbo de hinojo, recortado y en rodajas
05 - 1 taza (150 g) de zanahorias baby, cortadas a la mitad
06 - 1 taza (150 g) de papas nuevas, cortadas a la mitad
07 - ½ taza (75 g) de guisantes frescos o congelados
08 - 1 taza (100 g) de judías verdes, recortadas y cortadas a la mitad
09 - 1 calabacín, en cubos
10 - 1 taza (150 g) de tomates cherry

→ Caldo

11 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
12 - Una pizca de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
13 - 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
14 - Sal y pimienta al gusto
15 - Jugo de ½ limón

→ Guarnición

16 - Perejil fresco, picado
17 - Opcional: queso Manchego rallado o queso feta desmenuzado (omitir para la versión vegana)

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha o cazuela a fuego medio. Sofríe el puerro y el ajo durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
02 - Agrega el hinojo, las zanahorias y las papas. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
03 - Añade el pimentón ahumado y el agua con azafrán. Agrega el caldo y lleva a ebullición.
04 - Cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén apenas tiernas.
05 - Incorpora las judías verdes, los guisantes, el calabacín y los tomates cherry. Cocina a fuego lento, destapado, durante 10 minutos más hasta que todas las verduras estén suaves pero enteras.
06 - Sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Sirve caliente, adornado con perejil fresco y queso opcional.

# Notas:

01 - Combina maravillosamente con pan crujiente o un acompañamiento de arroz con azafrán.
02 - Usa corazones de alcachofa o puntas de espárragos como variaciones.
03 - Para una versión más rica, añade una cucharada de salsa romesco antes de servir.

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