Paella castañas setas azafrán (Imprimir)

Paella con castañas, setas, y caldo de membrillo con azafrán. Ideal para celebrar sabores otoñales.

# Ingredientes:

→ Castañas Tostadas

01 - 300 g de castañas tostadas, peladas

→ Vegetales y Champiñones

02 - 200 g de champiñones silvestres (oyster, porcini, chanterelle), limpios y en rodajas
03 - 1 pimiento rojo, en cubos
04 - 1 cebolla, finamente picada
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 2 tomates, rallados o finamente picados
07 - 150 g de judías verdes, recortadas

→ Arroz y Caldo

08 - 300 g de arroz bomba (o arroz corto para paella)
09 - 1.2 L de caldo de verduras
10 - 1 membrillo, pelado, descorazonado y en rodajas
11 - 1 pizca de hebras de azafrán
12 - 1 hoja de laurel

→ Condimentos y Decoración

13 - 3 cucharadas de aceite de oliva
14 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
15 - Sal al gusto
16 - Pimienta negra al gusto
17 - Perejil fresco picado para decorar
18 - Rodajas de limón, para servir

# Instrucciones:

01 - En una cacerola, combina el caldo de verduras, las rodajas de membrillo, la hoja de laurel y las hebras de azafrán. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego cuela y mantén caliente.
02 - En una paellera grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el tomate rallado y el pimentón ahumado. Cocina durante 2 minutos para desarrollar el sabor.
03 - Incorpora los champiñones silvestres y cocínalos hasta que estén dorados y ligeramente reducidos, aproximadamente 5 minutos. Añade las castañas tostadas y mezcla bien.
04 - Agrega el arroz a la sartén y remuévelo para cubrirlo con el sofrito. Vierte el caldo caliente de azafrán y membrillo. Extiende el arroz uniformemente por la sartén sin volver a remover. Coloca las judías verdes encima.
05 - Cocina descubierto a fuego medio durante 15 minutos. Reduce el fuego a bajo y cocina 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente para terminar la cocción.
06 - Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos. Decora con perejil y sirve con rodajas de limón.

# Notas:

01 - Asar previamente las castañas intensifica su dulzura y añade un toque ahumado a la paella.
02 - Si no tienes membrillo, utiliza un chorrito de sidra de manzana para aportar notas afrutadas.
03 - Para un extra de umami, agrega una cucharada de concentrado de caldo de champiñones al caldo.

Volver