Canelones con verduras asadas (Imprimir)

Canelones rellenos de verduras asadas y ricotta, una opción vegetal y ligera gratinada al horno.

# Ingredientes:

→ Relleno

01 - 1 calabacín cortado en dados pequeños
02 - 1 berenjena cortada en dados pequeños
03 - 1 pimiento rojo cortado en dados pequeños
04 - 1 cebolla cortada en dados pequeños
05 - 250 g de queso ricotta
06 - Aceite de oliva virgen extra
07 - Sal y pimienta al gusto

→ Montaje

08 - 12 placas de canelones precocidos o cocidos
09 - 200 ml de tomate frito natural
10 - 50 g de queso rallado (parmesano o mozzarella)

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla en una bandeja. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
02 - En un bol grande, mezcla las verduras asadas con el queso ricotta. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
03 - Distribuye la mezcla de ricotta y verduras sobre las placas de canelón. Enróllalas y colócalas en una fuente apta para horno.
04 - Vierte el tomate frito sobre los canelones y espolvorea el queso rallado por encima.
05 - Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado en la superficie.

# Additional Tips::

01 -
  • Fuente excelente de fibra y proteínas vegetales, ideal para vegetarianos
  • El relleno es cremoso, suave y lleno de sabor gracias a las verduras asadas
  • Sencilla de preparar y fácil de adaptar según lo que tengas en casa
  • Mucho más ligera que la versión tradicional, pero igual de deliciosa
02 -
  • Apto para vegetarianos y fácil de transformar en versión sin gluten o sin lactosa
  • Admite infinidad de verduras según temporada o gustos
03 -
  • Cocina las verduras un poco más de lo habitual para que caramelicen y aporten sabor profundo
  • No te saltes el paso de mezclar el relleno cuando las verduras estén tibias, así la ricotta se funde mejor
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