# Ingredientes:
→ Carne y embutidos
01 - 900 g de mondongo de res, limpio y cortado en trozos
02 - 300 g de jamón serrano, picado
03 - 200 g de chorizo español, cortado en rodajas
04 - 200 g de morcilla, cortada en rodajas
→ Hortalizas y aromáticos
05 - 1 cebolla grande, picada
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 1 puerro, solo la parte blanca, picada
→ Otros ingredientes
08 - 2 hojas de laurel
09 - 1 cucharadita de pimentón dulce
10 - 1/2 cucharadita de pimentón picante
11 - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
12 - Sal al gusto
13 - Pimienta negra molida al gusto
# Instrucciones:
01 - Lavar el mondongo cuidadosamente bajo agua fría y cortarlo en trozos pequeños.
02 - Colocar el mondongo en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a hervir durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
03 - En la misma olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, los ajos y el puerro hasta que estén tiernos.
04 - Añadir el jamón serrano, el chorizo y la morcilla al sofrito y cocinar durante 3 minutos.
05 - Incorporar el pimentón dulce, el pimentón picante y las hojas de laurel removiendo para integrar los sabores.
06 - Regresar el mondongo a la olla y cubrir con 2.5 litros de agua. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 2 horas, mezclando ocasionalmente.
07 - Cuando el mondongo esté muy tierno y el caldo haya reducido, rectificar de sal y servir caliente.
