callos veggie butifarra alubias (Imprimir)

Sabor tradicional con alubias, butifarra negra y sofrito en salsa especiada, ideal para compartir.

# Ingredientes:

→ Base del guiso

01 - 300 g de frijoles blancos secos (gandules o cannellini), remojados durante la noche
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla, finamente picada
04 - 2 zanahorias, en cubos
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 pimiento rojo, en cubos
07 - 400 g de tomates triturados (14 oz)

→ Saborizantes y condimentos

08 - 1 hoja de laurel
09 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
10 - ½ cucharadita de pimentón dulce
11 - 1 pizca de copos de chile (opcional)
12 - Sal y pimienta al gusto

→ Proteína

13 - 250 g de butifarra negra, en rodajas gruesas

→ Guarnición

14 - Perejil fresco, picado
15 - Pan rústico, para servir

# Instrucciones:

01 - Escurre los frijoles remojados. Ponlos en una olla con agua fresca, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30–40 minutos, hasta que estén casi tiernos. Escurre y reserva.
02 - En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento rojo durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agrega el pimentón ahumado, el pimentón dulce y los copos de chile (si se usan), y cocina por 30 segundos para liberar su aroma.
03 - Añade los tomates triturados y cocina durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Incorpora los frijoles precocidos, la hoja de laurel y 500 ml (2 tazas) de agua o caldo ligero. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
04 - En una sartén, dora rápidamente las rodajas de butifarra negra por ambos lados. Añádelas al guiso y cocina otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
05 - Ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil, acompañado de pan rústico.

# Notas:

01 - Esta versión reduce el uso de callos mientras conserva un homenaje al callos tradicional.
02 - La butifarra negra aporta profundidad y un toque festivo, pero se puede usar morcilla si no está disponible.
03 - Un chorrito de jerez seco o vino tinto puede enriquecer la base de la salsa.

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