Arroz negro con sepia (Imprimir)

Disfruta la fusión del mar y notas cítricas en este arroz negro con sepia y alioli de lima.

# Ingredientes:

→ Para el arroz

01 - 300 g de arroz bomba
02 - 400 g de sepia troceada
03 - 1 cebolla pequeña picada
04 - 1/2 pimiento verde picado
05 - 2 dientes de ajo picados
06 - 2 sobres de tinta de sepia
07 - 750 ml de caldo de pescado caliente
08 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
09 - Sal al gusto

→ Para el alioli de lima

10 - 1 huevo
11 - 150 ml de aceite de girasol
12 - Zumo de 1/2 lima
13 - 1 diente de ajo pequeño
14 - Sal al gusto

# Instrucciones:

01 - En una paellera o sartén grande, sofreír los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén blandos.
02 - Añadir la sepia troceada y cocinar durante 5 minutos. Incorporar el arroz y remover para nacarar los granos.
03 - Disolver la tinta de sepia en el caldo de pescado caliente e incorporar al arroz. Cocinar a fuego medio de 18 a 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
04 - Mientras el arroz se cocina, emulsionar el huevo, el aceite de girasol, el zumo de lima, el ajo y la sal con una batidora hasta obtener una textura cremosa.
05 - Servir el arroz negro caliente acompañado de una cucharada de alioli de lima por encima o al lado.

# Additional Tips::

01 -
  • El sabor intenso de la tinta de sepia lleva el arroz a otro nivel, combinando el yodo del mar con la textura melosa de la sepia.
  • El alioli de lima aporta acidez y suavidad, haciendo el plato más ligero y aromático.
  • Perfecto para sorprender a tus invitados con una versión moderna de un clásico mediterráneo.
02 -
  • El arroz bomba es clave porque aguanta bien la cocción y mantiene la textura, logrando un resultado perfecto incluso si te distraes unos minutos.
  • La tinta no solo aporta el color impactante, también suma umami y sabor marino profundo.
  • El alioli de lima transforma el plato en algo único, ligero y refrescante, ideal para quienes temen al alioli tradicional.
03 -
  • Si quieres un arroz aún más sabroso, tuesta previamente los granos antes de añadir el caldo.
  • Controla siempre el punto de sal, ya que tanto el caldo como la tinta pueden ser salados.
  • Para un alioli más ligero, sustituye parte del aceite de girasol por aceite de oliva suave.
  • La clave para destacar el plato es respetar los tiempos y no remover mucho el arroz una vez añadido el caldo.
  • He probado a añadir un par de mejillones para decorar y sumar sabor al caldo, y el resultado fue sobresaliente. Experimenta sin miedo, el arroz negro admite personalizaciones muy sabrosas.
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