# Ingredientes:
→ Mariscos
01 - 2.2 lb mejillones frescos, limpios y sin barbas
02 - 1 taza caldo de pescado o marisco
→ Arroz
03 - 1 ½ tazas arroz Arborio o Bomba
04 - 3 tazas caldo vegetal o de pescado
05 - 2 cucharadas aceite de oliva
06 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
07 - 2 dientes de ajo, picados
08 - 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos
09 - ½ taza vino blanco seco
10 - 1 hoja de laurel
11 - ½ cucharadita pimentón ahumado
12 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Cerezas
13 - 1 taza cerezas frescas, deshuesadas y partidas por la mitad
→ Emulsión ácida
14 - 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
15 - 2 cucharadas jugo de limón
16 - 1 cucharada vinagre de Jerez
17 - 1 cucharadita mostaza Dijon
18 - 1 chalota pequeña, picada
19 - Sal y pimienta al gusto
→ Guarnición
20 - 2 cucharadas perejil fresco picado
21 - Gajos de limón
# Instrucciones:
01 - En una olla grande, llevar 1 taza de caldo de pescado o marisco a fuego lento. Añadir los mejillones limpios, tapar y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que se abran. Retirar con una espumadera y reservar. Desechar los que no se abran. Colar y reservar el líquido de cocción.
02 - Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Saltear cebolla, ajo y pimiento rojo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
03 - Incorporar el arroz Arborio o Bomba a la sartén. Remover durante 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente translúcido. Agregar el pimentón ahumado y la hoja de laurel.
04 - Verter el vino blanco y cocinar hasta que se haya absorbido casi por completo.
05 - Añadir 3 tazas del caldo reservado (mezcla del líquido de mejillones y caldo vegetal o de pescado). Salpimentar. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento sin tapa durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
06 - Integrar con delicadeza las cerezas partidas por la mitad y seguir cocinando otros 8 a 10 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
07 - Colocar los mejillones cocidos sobre el arroz. Tapar y dejar reposar fuera del fuego durante 5 minutos.
08 - Batir el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, vinagre de Jerez, mostaza Dijon, chalota picada, sal y pimienta hasta obtener una emulsión homogénea.
09 - Rociar la emulsión ácida sobre los mejillones y el arroz. Decorar con perejil picado y gajos de limón.
