# Ingredientes:
→ Arroz y caldo
01 - 1 1/2 tazas de arroz de grano corto (bomba o arborio)
02 - 3 3/4 tazas de caldo de verduras caliente
→ Verduras
03 - 1 papa grande pelada y cortada en rodajas de 1/5 pulgada
04 - 1 zanahoria mediana pelada y picada
05 - 1 nabo pequeño pelado y picado
06 - 1 puerro (solo la parte blanca), rebanado
07 - 1 pimiento rojo cortado en tiras
08 - 7 oz de calabaza butternut picada
09 - 1/2 taza de garbanzos cocidos y escurridos
10 - 2 tomates medianos rallados o finamente picados
11 - 2 dientes de ajo picados
12 - 2/3 taza de guisantes congelados
→ Aromáticos y especias
13 - 1 cucharadita de pimentón dulce
14 - 1/2 cucharadita de comino molido
15 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
16 - 1/2 cucharadita de hebras de azafrán o cúrcuma
17 - 2 hojas de laurel
18 - Sal al gusto
19 - 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 390°F.
02 - En una cazuela amplia para paella o fuente de horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada las rodajas de papa y dórelas ligeramente por ambos lados; reserve en un plato.
03 - En la misma cazuela, incorpore el puerro, la zanahoria, el nabo, el pimiento rojo y la calabaza; sofría durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
04 - Añada el ajo picado y los tomates y cocine por 2 minutos más.
05 - Agregue el arroz, pimentón, comino, pimienta negra y azafrán o cúrcuma; mezcle para impregnar el arroz y tueste ligeramente durante 1 minuto.
06 - Vierta el caldo de verduras caliente, añada las hojas de laurel y sazone con sal; lleve a un ligero hervor.
07 - Incorpore los garbanzos y los guisantes; distribuya las rodajas de papa doradas y las tiras adicionales de pimiento sobre la superficie de forma decorativa.
08 - Traslade la cazuela sin tapar al horno precalentado y hornee entre 35 y 40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
09 - Retire del horno, cubra ligeramente con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
