Arroz cremoso setas trufa (Imprimir)
Arroz suave y cremoso con setas y trufa, un plato vegetal refinado sin nata.
# Ingredientes:
→ Base del risotto
01 -
300 g de arroz Arborio
02 -
300 g de setas variadas (boletus, champiñones, shiitake)
03 -
1 cebolla pequeña, picada
04 -
1 litro de caldo de verduras caliente
→ Finalización
05 -
60 g de queso parmesano rallado (o levadura nutricional para versión vegana)
06 -
2 cucharadas de aceite de trufa
07 -
Aceite de oliva virgen extra
08 -
Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 -
En una sartén grande, sofreír la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir las setas y cocinar hasta que suelten su jugo.
02 -
Incorporar el arroz y nacarar (remover un par de minutos hasta que los granos estén brillantes y ligeramente translúcidos).
03 -
Añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente para que el arroz suelte su almidón y quede cremoso.
04 -
Una vez el arroz esté al dente y cremoso (aprox. 18-20 minutos), retirar del fuego.
05 -
Añadir el queso parmesano y el aceite de trufa. Remover bien y ajustar de sal y pimienta.
# Notas:
01 -
Puedes añadir un toque de vino blanco al principio para mayor profundidad. El aceite de trufa debe usarse al final para conservar su aroma.