Albóndigas marinas en salsa verde (Imprimir)

Albóndigas jugosas de merluza y gambas en salsa verde, suaves y aromáticas para disfrutar en familia.

# Ingredientes:

→ Para las albóndigas

01 - 300 g de merluza limpia y sin espinas, picada finamente
02 - 200 g de gambas peladas, picadas
03 - 1 huevo
04 - 2 cucharadas de pan rallado (usar sin gluten si es necesario)
05 - 1 diente de ajo picado
06 - 1 cucharada de perejil fresco picado
07 - Sal al gusto
08 - Pimienta negra al gusto
09 - Aceite de oliva para freír

→ Para la salsa verde

10 - 2 dientes de ajo
11 - 1 cucharada de harina (usar maicena para opción sin gluten)
12 - 100 ml de vino blanco
13 - 300 ml de caldo de pescado
14 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
15 - Sal al gusto

# Instrucciones:

01 - Picar finamente la merluza y las gambas. Mezclar en un bol con el huevo, pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta. Formar albóndigas pequeñas.
02 - Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar las albóndigas ligeramente por todos los lados. Reservar en un plato.
03 - En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír los ajos picados hasta que estén fragantes.
04 - Agregar la harina o maicena, removiendo rápidamente. Verter el vino blanco y cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.
05 - Añadir el caldo de pescado y el perejil fresco picado. Remover bien.
06 - Colocar las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.
07 - Servir las albóndigas calientes, acompañadas de arroz blanco o patatas cocidas.

# Additional Tips::

01 -
  • Tienen una textura tierna y jugosa, alejándose de las albóndigas secas y pesadas de otras carnes.
  • Su salsa verde es aromática, ligera y resalta el producto principal sin cubrirlo.
  • El plato se adapta a dietas sin gluten fácilmente cambiando el pan rallado.
  • Gusta a grandes y pequeños, y admite muchas guarniciones como arroz o patatas.
02 -
  • Las albóndigas se pueden preparar y guardar en la nevera unas horas antes de cocinarlas.
  • Conveniente revisar las gambas y la merluza para asegurar que no tengan espinas o restos de piel.
  • El vino blanco realza el sabor sin dejar sabor alcohólico, ya que el alcohol se evapora en la cocción.
  • El perejil fresco añadido al final intensifica el color y el aroma característico de la salsa.
03 -
  • Procura no triturar demasiado el pescado y las gambas, así obtendrás una textura más natural y jugosa en las albóndigas.
  • Sella bien la base de la salsa antes de incorporar el vino y el caldo, así evitarás que sepa a harina cruda.
  • Mueve la cazuela haciendo movimientos circulares suaves para ligar la salsa y evitar que se rompa la estructura de las albóndigas.
  • Siempre enfatizo la importancia de usar un buen caldo de pescado casero. La diferencia es notable, pues aporta cuerpo y profundidad de sabor al conjunto, logrando una salsa verde más aromática y rica.
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