# Ingredientes:
→ Para las albóndigas
01 - 1 lata (14 oz/400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
02 - 2 zanahorias medianas, ralladas (aproximadamente 1 taza)
03 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1/2 taza de pan rallado fresco
06 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
07 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
08 - 1/2 cucharadita de comino molido
09 - 1 huevo grande
10 - Sal y pimienta negra al gusto
11 - 2 cucharadas de aceite de oliva (para freír)
→ Para la salsa romesco
12 - 2 pimientos rojos grandes asados (de frasco o caseros), escurridos
13 - 1 tomate mediano, pelado y picado
14 - 1/4 taza de almendras blanqueadas (puede usar semillas de girasol para una opción sin nueces)
15 - 1 diente de ajo
16 - 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
17 - 2 cucharadas de aceite de oliva
18 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
19 - 1 rebanada de pan artesanal, en trozos
20 - Sal y pimienta negra al gusto
# Instrucciones:
01 - En un bol grande, aplasta los garbanzos con un tenedor o triturador de papas hasta obtener una textura mayormente suave con algunos trozos.
02 - Incorpora las zanahorias ralladas, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el perejil, el pimentón ahumado, el comino, el huevo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta integrar todo.
03 - Divide la mezcla y forma 16 bolas del tamaño de una pelota de golf. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.
04 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las albóndigas en tandas y dóralas por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Retira y reserva.
05 - En un procesador de alimentos, combina los pimientos asados, el tomate, las almendras (o semillas de girasol), el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el pan, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave.
06 - Vierte la salsa en una sartén o cacerola grande y lleva a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente. Ajusta la sazón si es necesario.
07 - Incorpora cuidadosamente las albóndigas en la salsa romesco y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos, bañándolas ocasionalmente con la salsa.
08 - Sirve caliente, decorando con más perejil fresco si lo deseas.
