Guardar
Esta ensalada de albaricoques asados con halloumi y pistachos es la mezcla perfecta de sabores frescos y texturas sorprendentes. El dulzor de la fruta, el toque salado y crujiente del halloumi y la explosión de las pistachas la han convertido en mi opción favorita en los días calurosos o cuando quiero un plato especial con poco esfuerzo.
La primera vez que la preparé fue para una reunión familiar veraniega y todos quisieron repetir No hay verano que pase sin que vuelva a mi mesa porque su color y sabor siempre levantan el ánimo
Ingredientes
- Albaricoques frescos: unos quinientos gramos cortados a la mitad la calidad de la fruta es clave para el dulzor y aroma elige los más maduros y jugosos pero firmes para que mantengan la forma
- Halloumi: unos doscientos gramos cortado en rebanadas este queso no se derrite así que es ideal para asar busca piezas blancas sin manchas y con aroma fresco
- Pistachos naturales: cien gramos sin sal ni cáscara aportan el contraste crujiente elige los de color verde intenso que suelen ser más tiernos y sabrosos
- Aceite de oliva: tres cucharadas para realzar todos los sabores elige extra virgen de buena calidad y aroma suave
- Miel: una cucharada le da equilibrio al plato elige miel clara y líquida fácil de mezclar
- Vinagre balsámico: una cucharada aporta acidez y profundidad mejor si es envejecido para un sabor más redondo
- Sal y pimienta: al gusto elige sal marina y pimienta negra recién molida para el mejor aroma
- Rúcula o canónigos: un puñado pequeño aportan frescura y un matiz ligeramente amargo busca hojas verdes brillantes y sin daños
Instrucciones paso a paso
- Preparar los albaricoques:
- Coloca los albaricoques en una bandeja para hornear procurando que el lado cortado esté hacia arriba Rocía con una cucharada de aceite de oliva espolvorea sal y pimienta y hornea a doscientos grados durante quince minutos o hasta que estén tiernos y con bordes caramelizados Cuando los revises por primera vez el jugo burbujeante debe aromatizar la cocina
- Dorar el halloumi:
- Calienta una sartén a fuego medio sin añadir aceite Coloca el halloumi en rebanadas y cocínalo de dos a tres minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero tierno en el centro El halloumi tiende a pegarse así que usa una espátula fina y no lo dejes sin supervisión
- Preparar la vinagreta:
- En un bol mezcla la miel el vinagre balsámico y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva Añade sal y pimienta bate hasta que la mezcla se vea brillante y emulsionada Prueba la acidez y ajusta según tu gusto pues cada vinagre balsámico es diferente
- Montar la ensalada:
- En una fuente amplia coloca la rúcula forma una cama añade los albaricoques asados distribuye el halloumi dorado en trozos y espolvorea con pistachos vierte la vinagreta justo antes de servir para que las hojas estén frescas y las texturas se perciban bien
Guardar
Mi ingrediente favorito son los pistachos porque su sabor y textura hacen el equilibrio perfecto Recuerdo que la primera vez los compré tostados a mano y no puedo olvidar el aroma y la alegría que puso en el plato Cada vez que veo pistachos verdes pienso en ese momento feliz de compartir la mesa en familia
Consejos para conservar
Esta ensalada se disfruta más el día que se prepara pero si te sobra puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera por hasta veinticuatro horas La rúcula es lo único que se puede resecar así que si sabes que vas a guardar la ensalada mezcla la vinagreta justo antes de servir y mantén las hojas por separado Si quieres avanzar trabajo los albaricoques asados se pueden dejar listos el día anterior
Sustituciones de ingredientes
Si no consigues albaricoques puedes usar duraznos o nectarinas van perfecto Si no encuentras halloumi el queso panela o incluso un queso feta grueso a la plancha te darán una buena textura y sabor Las pistachas pueden cambiarse por nuez de la India o almendras fileteadas para otro matiz crujiente Si prefieres sin miel usa sirope de agave
Sugerencias para servir
Esta ensalada es un plato principal ligero pero también es excelente como guarnición de pescados carnes blancas o un buffet mediterráneo Para una comida más abundante puedes añadir couscous o quinua Si vas a presentarla como entrada decora con hierbas frescas como menta o albahaca y acompaña con pan de masa madre
Contexto cultural y tradición
La mezcla de fruta asada con quesos es algo muy habitual en la cocina mediterránea donde los ingredientes de temporada se combinan para resaltar sus sabores Esta receta capta el espíritu veraniego donde los albaricoques son protagonistas y la sencillez es clave En casa la adoptamos precisamente por ese toque de celebración sencilla y colorida que representa la mesa mediterránea tradicional
Guardar
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo se deben asar los albaricoques?
Corta los albaricoques por la mitad, colócalos en una bandeja, añade aceite de oliva y hornea a 200°C hasta dorar.
- → ¿Puedo reemplazar el halloumi?
Sí, puedes utilizar queso feta firme o queso de cabra a la plancha como alternativa.
- → ¿Qué le aporta la pistache a la mezcla?
El pistache agrega crocancia y un matiz tostado, equilibrando con los sabores suaves y dulces.
- → ¿Qué hojas verdes son recomendables?
La rúcula o el berro dan un toque fresco y algo picante; puedes alternar por canónigos.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Es mejor asar los ingredientes antes y montar justo al servir para conservar textura.
- → ¿Qué vino marida bien?
Un vino blanco fresco, como Sauvignon Blanc, realza los sabores frutales y lácteos.