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Este salmorejo cordobés es tan cremoso y refrescante que se convierte en la estrella de cualquier mesa veraniega desde la primera cucharada. Esa mezcla de tomate maduro con pan, rematado con huevo duro y jamón, me recuerda los almuerzos especiales de mi infancia en Andalucía. Es sabroso, fácil y te transporta a Córdoba con cada bocado.
Lo preparé por primera vez para un picnic familiar durante una ola de calor y todos volvimos a casa pidiendo la receta fue un éxito rotundo que repetimos cada verano
Ingredientes
- Tomates maduros: la base que aporta frescura y color elige los más rojos y jugosos que encuentres para un sabor más intenso
- Pan duro: da cuerpo y textura cremosa mejor si es pan de miga blanca del día anterior revisar que no tenga moho
- Aceite de oliva virgen extra: proporciona untuosidad y aroma usa uno de sabor afrutado para realzar el conjunto
- Ajo: le da el punto picante característico usa un diente pequeño para que no domine
- Vinagre de Jerez: aporta el toque tradicional ácido puedes ajustar la cantidad al gusto
- Sal: resalta todos los sabores úsala con moderación y prueba antes de añadir más
- Huevos duros: aportan proteína y suavidad escoge huevos frescos y cocínalos sólo 10 minutos para que queden perfectos
- Jamón serrano: da sabor y contraste elige uno bien curado y córtalo en dados pequeños para repartirlo mejor
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar los ingredientes:
- Lava los tomates y revisa que estén en su punto de madurez retira el pedúnculo y córtalos en trozos medianos para facilitar el triturado pela el diente de ajo y trocea el pan duro en pedazos pequeños si es muy seco puedes mojarlo unos segundos en agua
- Triturar la mezcla:
- En el vaso de la batidora pon los tomates troceados el pan duro el ajo el aceite de oliva virgen extra el vinagre de Jerez y la sal empieza a triturar a velocidad baja y ve subiendo hasta conseguir una crema muy fina y sin grumos aquí es importante batir durante al menos cinco minutos para que la textura quede ultra cremosa
- Probar y ajustar:
- Prueba la crema y ajusta el punto de sal o vinagre si lo ves necesario si te gusta más ligera puedes añadir un chorrito pequeño de agua vuelve a batir para integrar todo
- Refrigerar:
- Vierte el salmorejo en una fuente grande o en bols individuales tapa y deja enfriar en la nevera durante al menos treinta minutos así los sabores se asientan y la textura mejora
- Preparar los toppings:
- Mientras reposa el salmorejo cuece los huevos si aún no los tienes y córtalos en trocitos pequeños haz lo mismo con el jamón procurando repartir los dados de manera uniforme
- Servir:
- Al servir coloca el salmorejo en bols y decora con huevo duro picado y dados de jamón si quieres puedes terminar con un hilo fino de aceite de oliva para darle brillo
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Debes Saber
Es rico en fibra y antioxidantes ideal para cuidar la dieta
Se conserva muy bien en la nevera hasta tres días
Puedes congelar el salmorejo sin los toppings para tenerlo listo en cualquier momento
Siempre me ha fascinado cómo un buen tomate cambia todo en esta receta nada me transporta más a mi niñez que mojar pan en salmorejo recién hecho compartiendo mesa con mi familia
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Consejos de Conservación
Guarda el salmorejo en un recipiente hermético en la nevera y siempre sin los toppings para mantener su frescura si te sobra puedes congelarlo porciones individuales descongélalo lentamente en la nevera y remueve bien antes de servir
Sustituciones de Ingredientes
Si eres vegetariano reemplaza el jamón por daditos de pepino o rábanos y si no tienes vinagre de Jerez utiliza vinagre de vino blanco suave para no restar protagonismo al tomate si el pan duro no es de tu gusto puedes probar con pan integral el sabor será algo más rústico
Ideas para Servir
A mí me encanta acompañar el salmorejo con unos picos de pan crujientes o con una ensalada de hojas frescas también puedes ponerlo en vasitos pequeños como aperitivo en fiestas queda muy resultón y es fácil de comer de pie
Contexto Cultural
El salmorejo es un plato clásico de Córdoba y está muy presente en las celebraciones de primavera y verano en Andalucía la sencillez de sus ingredientes representa la cocina tradicional del sur en mi familia es imprescindible en Semana Santa y en cualquier comida de terraza
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de pan se utiliza para el salmorejo cordobés?
Se recomienda pan blanco del día anterior o más seco, sin corteza, para conseguir una textura espesa y cremosa.
- → ¿Se puede sustituir el jamón ibérico?
Sí, puedes usar jamón serrano, o para una versión vegetariana, añadir dados de pepino o rabanitos.
- → ¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de servir?
Lo ideal es refrigerarlo al menos 30 minutos para realzar el sabor y servirlo bien frío.
- → ¿El salmorejo lleva algún espesante adicional?
No, únicamente el pan aporta la textura espesa característica del plato.
- → ¿Puede congelarse el salmorejo?
No es recomendable, ya que puede perder cremosidad y emulsión tras descongelarlo.