# Ingredientes:
→ Relleno de Garbanzos
01 - 1 cucharada de aceite de oliva
02 - 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, picado
05 - 1 calabacín, picado
06 - 1 zanahoria, rallada
07 - 1½ tazas (250 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
08 - 1 cucharadita de comino molido
09 - ½ cucharadita de pimentón ahumado
10 - ¼ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
11 - Sal y pimienta al gusto
12 - Jugo de ½ limón
→ Tortilla y Montaje
13 - 4 tortillas grandes de harina o integrales
14 - 1 taza (30 g) de espinacas tiernas o mezcla de hojas verdes
15 - ½ taza (120 g) de yogur griego natural o alternativa sin lácteos
16 - 1 tomate pequeño, en rodajas
17 - Cilantro o perejil fresco picado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; sofríe durante 2 minutos hasta que desprendan aroma.
02 - Añade el pimiento rojo, calabacín y zanahoria. Cocina durante 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernos pero firmes.
03 - Agrega los garbanzos, comino, pimentón ahumado, hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocina 3 a 4 minutos más, aplastando ligeramente algunos garbanzos para dar textura.
04 - Añade el jugo de limón, mezcla bien y retira del fuego.
05 - Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas por unos segundos para que estén flexibles.
06 - Extiende una cucharada de yogur en el centro de cada tortilla. Agrega espinacas, el relleno tibio de garbanzos y verduras, rodajas de tomate y hierbas frescas si deseas.
07 - Dobla los lados de la tortilla y enrolla firmemente. Corta por la mitad y sirve inmediatamente.
