# Ingredientes:
→ Papas
01 - 1.75 lbs de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de 1 a 1.2 pulgadas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cucharadita de sal marina
04 - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
05 - 1.5 cucharaditas de merkén (mezcla de ají ahumado chileno; sustituir por pimentón ahumado y cayena si no se encuentra)
→ Salsa Bravas
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
08 - 2 dientes de ajo, picados
09 - 1 cucharadita de merkén
10 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
11 - 1/2 cucharadita de cayena (ajustar al gusto)
12 - 1 cucharada de pasta de tomate
13 - 7 fl oz de tomate triturado enlatado
14 - 1 cucharadita de azúcar
15 - 1 cucharadita de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
16 - Sal y pimienta al gusto
→ Cobertura cremosa (opcional)
17 - 3 cucharadas de mayonesa (usar mayonesa vegana para opción vegetal)
18 - 1 cucharada de yogur griego natural o crema agria
19 - 1/2 cucharadita de jugo de limón
20 - Pizca de sal
→ Guarnición
21 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 425 °F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - En un bol grande, mezcle los cubos de papa con aceite de oliva, sal marina, pimienta negra y merkén hasta que estén uniformemente cubiertos.
03 - Extienda las papas en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornee por 30 a 35 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes.
04 - Mientras tanto, caliente aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 4 a 5 minutos. Añada el ajo, merkén, pimentón ahumado y cayena; cocine 1 minuto hasta aromático. Incorpore la pasta de tomate y revuelva por 1 minuto. Vierta el tomate triturado, azúcar y vinagre; lleve a fuego lento y cocine de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta espesar. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego y licue hasta obtener una salsa homogénea si lo desea.
05 - En un recipiente pequeño, combine la mayonesa, yogur, jugo de limón y sal hasta integrar por completo.
06 - Coloque las papas crujientes en una fuente. Distribuya la salsa bravas caliente por encima, rocíe con la cobertura cremosa y espolvoree el perejil picado.
