Gazpacho sunset tomate sandía (Imprimir)

Capas de tomate y sandía, servidas frías con brocheta de pepino y hojas de menta en verrines elegantes.

# Ingredientes:

→ Capa de Tomate

01 - 400 g de tomates maduros (aproximadamente 3 medianos)
02 - 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado
03 - 1 diente de ajo pequeño
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
05 - 1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
06 - 1/4 cucharadita de sal marina
07 - Pimienta negra recién molida, al gusto

→ Capa de Sandía

08 - 350 g de pulpa de sandía, sin semillas
09 - 1 cucharadita de jugo de lima fresco
10 - Una pizca de sal marina

→ Brochetas de Pepino

11 - 1/2 pepino pequeño
12 - 6 hojitas de menta

→ Guarnición

13 - Unas gotas de aceite de oliva
14 - Pimienta negra recién molida

# Instrucciones:

01 - En una licuadora, combina los tomates, el pimiento, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una textura suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Cuela a través de un tamiz fino para conseguir una textura más sedosa (opcional). Refrigera.
02 - Lava la licuadora y agrega la pulpa de sandía, el jugo de lima y una pizca de sal. Licúa hasta que esté completamente suave. Enfría en el refrigerador.
03 - Vierte una capa de gazpacho de tomate en el fondo de cada vasito, llenando hasta la mitad. Con cuidado, vierte o coloca suavemente el gazpacho de sandía sobre la capa de tomate para crear un efecto bicolor visible. Devuelve los vasitos al refrigerador mientras preparas las brochetas.
04 - Corta el pepino en rodajas finas o en medias lunas. Ensarta 2-3 piezas de pepino y una hoja de menta en cada palillo de cóctel o brocheta pequeña.
05 - Coloca una brocheta de pepino en cada verrine. Decora con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Sirve bien frío.

# Notas:

01 - Para una textura más robusta, omite el paso de colar la capa de tomate.
02 - Añade una pizca de cayena o Tabasco a la capa de tomate para un toque picante.
03 - Sustituye la menta por albahaca si lo prefieres.
04 - Acompaña con un vino blanco fresco o un rosado bien frío.

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