# Ingredientes:
→ Masa
01 - 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
02 - 1/2 taza de aceite neutro (como girasol o canola)
03 - 1/2 taza de agua fría
04 - 1 cucharadita de sal
05 - 1 cucharada de vinagre de manzana
→ Relleno
06 - 1 cucharada de aceite de oliva
07 - 1 cebolla amarilla mediana, picada fina
08 - 2 dientes de ajo, picados
09 - 1 pimiento rojo, cortado en dados
10 - 1 taza de papas cocidas, cortadas en dados pequeños
11 - 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
12 - 1/2 taza de maíz congelado, descongelado
13 - 1/4 taza de aceitunas verdes, picadas
14 - 1/4 taza de pasas (opcional, para dulzor)
15 - 2 cucharadas de pasta de tomate
16 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
17 - 1/2 cucharadita de comino molido
18 - 1/2 cucharadita de chile en polvo
19 - Sal y pimienta al gusto
20 - 1/4 taza de cilantro o perejil fresco, picado
→ Montaje
21 - 2 cucharadas de leche vegetal (para pincelar)
22 - Semillas de sésamo o de amapola, opcional, para decorar
# Instrucciones:
01 - En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Añadir el aceite y el vinagre, revolviendo hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el agua fría poco a poco hasta formar una masa. Amasar suavemente hasta que esté lisa, cubrir y refrigerar 30 minutos.
02 - En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, unos 3 minutos. Agregar el pimiento y cocinar 2 minutos adicionales. Añadir las papas, frijoles negros, maíz, aceitunas y pasas (si se usan).
03 - Incorporar la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocinar 3–4 minutos, mezclando bien. Retirar del fuego y añadir las hierbas frescas. Dejar enfriar.
04 - Precalentar el horno a 400°F (200°C). Cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal.
05 - Dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar cada una hasta obtener discos de 1/4 pulgada (6 mm) de grosor y 4 pulgadas (10 cm) de diámetro.
06 - Colocar 2–3 cucharadas de relleno en el centro de cada disco. Levantar y juntar los bordes, cerrando con pellizcos o pliegues, formando pequeñas tortitas rusticas. Colocar con el cierre hacia abajo en la bandeja.
07 - Pincelar la superficie con leche vegetal y espolvorear semillas si se desea.
08 - Hornear 25–30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
