Vegan BBQ Lentil Tacos (Imprimir)

Smoky lentils and crisp cabbage slaw combined in warm tortillas for a fresh, tasty twist.

# Ingredientes:

→ Lentejas BBQ

01 - 1 taza de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas
02 - 3 tazas de agua
03 - 1 cucharada de aceite de oliva
04 - 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 taza de salsa de tomate
07 - 1/3 taza de salsa BBQ vegana
08 - 1 cucharada de pasta de tomate
09 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
10 - 1/2 cucharadita de comino molido
11 - 1/2 cucharadita de sal
12 - Pimienta negra fresca molida, al gusto

→ Ensalada de Col

13 - 2 tazas de col verde, finamente desmenuzada
14 - 1 taza de col roja, finamente desmenuzada
15 - 1 zanahoria mediana, rallada
16 - 3 cebollas verdes, finamente rebanadas
17 - 1/4 taza de cilantro fresco, picado
18 - 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
19 - 1 cucharada de aceite de oliva
20 - 1 cucharadita de jarabe de arce o agave
21 - 1/4 cucharadita de sal
22 - Pimienta negra, al gusto

→ Tacos

23 - 8 tortillas pequeñas de maíz o harina vegana

→ Aderezos Opcionales

24 - Aguacate rebanado
25 - Gajos de lima fresca
26 - Cilantro adicional

# Instrucciones:

01 - En una olla mediana, combinar las lentejas y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el calor y simmer sin tapar durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Escurrir el exceso de agua.
02 - Mientras las lentejas se cocinan, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Incorporar las lentejas cocidas, salsa de tomate, salsa BBQ, pasta de tomate, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Dejar simmer durante 5-7 minutos hasta que espese y desarrolle sabor. Ajustar condimentos según sea necesario.
03 - En un recipiente grande, combinar la col verde, col roja, zanahoria, cebollas verdes y cilantro. En un recipiente pequeño, batir el vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, jarabe de arce, sal y pimienta. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir. Dejar reposar durante al menos 10 minutos.
04 - Calentar las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado, o envolver en papel aluminio y calentar en un horno a baja temperatura.
05 - Distribuir las lentejas BBQ en cada tortilla. Cubrir generosamente con la ensalada de col y cualquier aderezo opcional. Servir con gajos de lima.

# Additional Tips::

01 -
  • Las lentejas absorben cada gota de sabor ahumado, creando esa textura jugosa que recordarás en cada mordida.
  • La ensalada de repollo crujiente contrasta perfectamente con lo suave de las lentejas, haciendo que cada taco tenga vida propia.
  • Está lista en menos de una hora, perfecta para esas noches cuando necesitas algo especial sin perder el tiempo.
02 -
  • Las lentejas tienden a absorber humedad conforme reposan, así que si preparas esto con anticipación, guarda las lentejas y la ensalada por separado hasta el último momento para mantener todo fresco.
  • La salsa BBQ vegana varía significativamente entre marcas, algunas son muy dulces y otras casi saladas, así que prueba la tuya antes de usarla y ajusta los condimentos de las lentejas en consecuencia.
03 -
  • Enjuaga las lentejas antes de cocinar, porque encuentro pequeñas piedras ocasionales y nadie quiere sorpresas crujientes en su taco.
  • Deja que la ensalada repose en el aderezo el tiempo necesario para que el repollo libere un poco de su fibra, esto la hace más suave sin sacrificar el crujido que la define.
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