# Ingredientes:
→ Para el arroz cremoso
01 - 1 taza de arroz Arborio
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 3 tazas de caldo de verduras (sin gluten si es necesario), caliente
06 - 1/2 taza de vino blanco seco
07 - 1/3 taza de queso parmesano rallado
08 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
09 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Para los champiñones
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva
11 - 12 oz (350 g) de champiñones mixtos (cremini, shiitake, ostra), en láminas
12 - 2 dientes de ajo, en láminas finas
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
14 - 1 cucharada de perejil fresco, picado
15 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Para decorar
16 - Más perejil picado
17 - Virutas de parmesano (opcional)
18 - Gajos de limón
# Instrucciones:
01 - Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que quede translúcida, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.
02 - Agrega el arroz Arborio y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos hasta que los granos estén cubiertos y ligeramente translúcidos.
03 - Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba en su mayoría.
04 - Agrega el caldo de verduras caliente, medio taza por vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.
05 - Incorpora el parmesano rallado y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta a gusto. Retira del fuego y mantén el arroz cubierto.
06 - Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en láminas y saltea durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
07 - Agrega el ajo en láminas y el pimentón ahumado a los champiñones; cocina 1-2 minutos más. Sazona con sal, pimienta y añade el perejil picado.
08 - Para servir, coloca el arroz cremoso en platos pequeños o cazuelas de tapas. Cubre generosamente con los champiñones salteados. Decora con perejil adicional, virutas de parmesano y un toque de limón.
09 - Sirve caliente, como parte de un surtido de tapas o entrante.
