# Ingredientes:
→ Para el arroz con azafrán
01 - 1 taza (200 g) de arroz de grano corto (ej. Bomba o Arborio)
02 - 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
03 - 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
04 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - Sal y pimienta, al gusto
→ Para el jackfruit ahumado
08 - 1 lata (400 g) de jackfruit joven en salmuera, escurrido y enjuagado
09 - 1 cucharada de aceite de oliva
10 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
11 - 1/2 cucharadita de comino molido
12 - 1/2 cucharadita de chile en polvo
13 - 1/2 cucharadita de sal
14 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
15 - 1 cucharadita de humo líquido (opcional, para extra sabor ahumado)
→ Para la rouille de limón
16 - 1/2 taza (120 ml) de mayonesa vegana
17 - 1 diente de ajo pequeño, rallado
18 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
19 - Ralladura y jugo de 1 limón
20 - Sal y pimienta, al gusto
→ Para ensamblar
21 - 8 tortillas pequeñas de maíz
22 - 1/4 taza (10 g) de perejil fresco, picado
23 - Rodajas de limón, para servir
# Instrucciones:
01 - En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora el arroz y tuéstalo durante 1-2 minutos. Agrega las hebras de azafrán, el caldo de verduras, sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Esponja con un tenedor.
02 - Desmenuza el jackfruit con tus dedos o con tenedores para que parezca carne deshebrada. En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Añade el jackfruit, pimentón ahumado, comino, chile en polvo, sal, pimienta y humo líquido. Saltea durante 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el jackfruit esté caliente y ligeramente crujiente en los bordes.
03 - En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa vegana, el ajo rallado, la mostaza Dijon, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta hasta que quede suave. Refrigera hasta que esté lista para usarse.
04 - Calienta las tortillas en una sartén seca o sobre una llama abierta durante 10-20 segundos por cada lado hasta que estén flexibles.
05 - Coloca una cucharada de arroz con azafrán en cada tortilla. Añade el jackfruit ahumado, un chorrito de rouille de limón y un poco de perejil picado. Sirve inmediatamente con rodajas de limón.
