Tacos paella jackfruit fusión (Imprimir)

Tacos con relleno de paella, jackfruit desmenuzado y especias en tortillas pequeñas. Fusión vegana.

# Ingredientes:

→ Para el relleno de Paella

01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, en cubos
05 - 1 pimiento amarillo, en cubos
06 - 1 taza de arroz arborio o de paella
07 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
08 - 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
09 - 1/8 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
10 - 1 lata (400 g) de jackfruit verde joven en salmuera, escurrido, enjuagado y desmenuzado
11 - 1 1/2 tazas de caldo de verduras (más si es necesario)
12 - 1/2 taza de tomate triturado en lata (con jugo)
13 - Sal y pimienta negra, al gusto
14 - 1/2 taza de guisantes congelados

→ Para servir

15 - 8 mini tortillas de maíz o harina
16 - 1/4 taza de cilantro fresco, picado
17 - 1 lima, cortada en gajos
18 - Opcional: rábanos en rodajas, cebolla morada encurtida

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 2 minutos hasta que esté translúcida.
02 - Añade el ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina durante 3–4 minutos hasta que estén tiernos.
03 - Incorpora el arroz, el pimentón ahumado y la cúrcuma. Tuesta el arroz durante 1–2 minutos, removiendo constantemente.
04 - Vierte las hebras de azafrán con su agua de remojo.
05 - Añade el jackfruit desmenuzado, el caldo de verduras y el tomate triturado. Mezcla bien para combinar.
06 - Sazona con sal y pimienta negra. Lleva a fuego lento, cubre y cocina durante 18–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Agrega más caldo si es necesario para evitar que se pegue.
07 - Incorpora los guisantes congelados y cocina durante 2 minutos adicionales. Ajusta la sazón según sea necesario. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
08 - Calienta las mini tortillas en una sartén seca o en el microondas hasta que estén flexibles.
09 - Coloca una porción generosa de la paella de jackfruit en cada tortilla.
10 - Decora con cilantro fresco, un chorrito de lima y guarniciones opcionales como rábanos en rodajas o cebolla morada encurtida. Sirve inmediatamente.

# Additional Tips::

01 -
  • Utiliza ingredientes accesibles que probablemente ya tienes en casa
  • Listo en menos de una hora ideal para comidas entre semana
  • Tiene la cremosidad del arroz paella y la textura carnosa del jackfruit que engaña al paladar
  • Un plato que alegra la mesa e invita a compartir
02 -
  • Remojar el azafrán en agua tibia antes de añadirlo intensifica su color y sabor
  • No mezcles demasiado el arroz durante la cocción así logras ese punto meloso sin hacerlo pastoso
  • Dora bien el sofrito antes de añadir los líquidos eso crea una base de sabor potente
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