Sourdough Onion Pretzel Bites (Imprimir)

Bocados suaves y llenos de sabor con masa madre y cebolla caramelizada, perfectos para cualquier ocasión.

# Ingredientes:

→ Masa

01 - 1 taza (240 g) iniciador de masa madre activo (hidratación al 100%)
02 - 2½ tazas (320 g) harina de pan
03 - ⅔ taza (160 ml) agua tibia
04 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
05 - 1 cucharada de azúcar granulada
06 - 1 cucharadita de sal marina fina

→ Mezcla de Cebolla

07 - 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados finos
08 - 1 cucharada de aceite de oliva
09 - ½ cucharadita de sal

→ Baño de Bicarbonato de Sodio

10 - 6 tazas (1.4 l) de agua
11 - ¼ taza (60 g) de bicarbonato de sodio

→ Cobertura

12 - 1 huevo, batido para barniz
13 - Sal marina de grano grueso para espolvorear
14 - Opcional: cebollino picado o hojuelas de cebolla deshidratada

# Instrucciones:

01 - En una sartén a fuego medio, agregar aceite de oliva. Añadir cebolla picada y ½ cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 12-15 minutos. Apartar para que se enfríen.
02 - En un tazón grande, combinar el iniciador de masa madre, harina de pan, agua tibia, mantequilla derretida, azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezclar hasta formar una masa desmenuzable.
03 - Agregar las cebollas caramelizadas enfriadas a la masa. Amasar a mano o con gancho de amasadora durante 7-10 minutos hasta obtener una textura suave y elástica.
04 - Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
05 - Precalentar el horno a 425°F (220°C). Forrar dos bandejas de hornear con papel pergamino.
06 - Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Dividir en 4 porciones iguales. Enrollar cada porción en una cuerda de 12 pulgadas (30 cm), luego cortar cada cuerda en piezas de 1 pulgada (2.5 cm).
07 - Llevar 6 tazas de agua a ebullición en una olla grande. Cuidadosamente agregar bicarbonato de sodio (burbujeará). Trabajando en lotes, sumergir bocados de pretzel en el agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar con cuchara ranurada y acomodar en las bandejas preparadas.
08 - Cepillar cada bocado con huevo batido. Espolvorear con sal marina de grano grueso y coberturas opcionales.
09 - Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que adquieran un color dorado profundo.
10 - Dejar enfriar ligeramente antes de servir calientes.

# Additional Tips::

01 -
  • Estos bocaditos tienen esa combinación mágica de crujiente por fuera y suave por dentro que simplemente desaparece en tu boca.
  • La masa madre le da un sabor complejo y ligeramente ácido que los hace adictivos, y las cebollas caramelizadas aportan dulzura y profundidad en cada mordisco.
02 -
  • No omitas el baño de bicarbonato de sodio; es lo que transforma estos trozos de masa en auténticos pretzels con esa textura característica y corteza oscura.
  • Las cebollas deben estar completamente enfriadas antes de mezclarlas con la masa, o pueden matar la actividad de la levadura y tu masa no subirá correctamente.
03 -
  • Cuando amases la masa después de agregar las cebollas, hazlo lentamente y con intención; escucharás y sentirás cuándo la masa cambia de desigual a suave, y ese momento es mágico.
  • El verdadero secreto está en no apresurarse con la caramelización de las cebollas; esos 12 a 15 minutos construyen capas de sabor que no puedes obtener de otra manera.
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