# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 4 pimientos rojos grandes, despepitados y cortados en cuartos
02 - 6 tomates maduros medianos, cortados a la mitad
03 - 1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cuartos
04 - 4 dientes de ajo, pelados
05 - 1 zanahoria mediana, pelada y picada
06 - 1 tallo de apio mediano, picado
→ Despensa
07 - 2 cucharadas de aceite de oliva
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - 1 cucharadita de tomillo seco
10 - 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional)
11 - 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras bajo en sodio
12 - 1 cucharada de pasta de tomate
13 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Terminación
14 - 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón
15 - Albahaca fresca o perejil picado para decorar
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 425 °F (220 °C).
02 - Distribuya los pimientos rojos, tomates con el lado cortado hacia arriba, cebolla y ajo sobre una bandeja para hornear grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con pimentón ahumado, tomillo, sal y pimienta.
03 - Ase las verduras en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
04 - Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la zanahoria y el apio y sofría entre 5 y 7 minutos hasta que estén tiernos.
05 - Agregue las verduras asadas a la olla junto con la pasta de tomate y las hojuelas de chile rojo triturado si las usa. Mezcle bien.
06 - Vierta el caldo de verduras, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento por 10 minutos.
07 - Utilice una licuadora de inmersión o transfiera la mezcla por partes a una licuadora convencional y procese hasta obtener una textura homogénea y sedosa.
08 - Incorpore el vinagre de vino tinto o jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
09 - Sirva la sopa en cuencos y decore con albahaca fresca o perejil picado.
