Plato que resalta contraste de colores con remolachas, arúgula y acentos oscuros, ideal para empezar.
# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 remolacha dorada mediana, pelada y en rodajas finas
02 - 1 remolacha roja mediana, pelada y en rodajas finas
03 - 1 taza de rúcula bebé
04 - 1/2 taza de rábano sandía en rodajas finas
→ Acentos oscuros
05 - 1/2 taza de moras
06 - 1/4 taza de aceitunas negras, deshuesadas y partidas a la mitad
07 - 2 cucharadas de tahini negro (o tahini común con tinta de calamar para color)
→ Aderezo
08 - 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
09 - 1 cucharada de jugo de limón
10 - 1 cucharadita de miel
11 - Sal y pimienta al gusto
→ Decoración
12 - Microvegetales (como rábano morado o albahaca)
13 - Flores comestibles (opcional)
# Instrucciones:
01 - Cortar en rodajas muy finas las remolachas dorada y roja utilizando una mandolina o un cuchillo afilado.
02 - En un plato grande o bandeja, disponer las rodajas de remolacha dorada y roja en un patrón semicircular y superpuesto, alternando colores para lograr contraste.
03 - Distribuir las rodajas de rábanos sandía sobre las remolachas, seguido de la rúcula bebé de forma dispersa.
04 - Colocar estratégicamente moras y aceitunas negras detrás o debajo de los ingredientes brillantes para formar siluetas oscuras.
05 - Mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta con un batidor hasta emulsionar; rociar uniformemente sobre los vegetales.
06 - Colocar pequeñas porciones de tahini negro alrededor del plato y alisar ligeramente con la parte trasera de una cuchara para crear sombras artísticas.
07 - Coronar con microvegetales y flores comestibles, si se desea, para aportar profundidad y contraste cromático.
08 - Ofrecer inmediatamente como entrada o ensalada ligera.
