# Ingredientes:
→ Principal
01 - 17.6 oz (500 g) de asado de seitán o 2 latas de jaca joven, escurridas y enjuagadas
02 - 2 cucharadas de aceite vegetal
→ Marinado
03 - 1 taza (8 fl oz / 250 ml) de jugo de arándano sin azúcar
04 - 1/2 taza (4 fl oz / 120 ml) de vinagre balsámico
05 - 1/4 taza (2 fl oz / 60 ml) de vino tinto (opcional, o usar más jugo de arándano)
06 - 2 cucharadas de azúcar moreno
07 - 2 cucharadas de pasta de tomate
08 - 1 cebolla mediana, en rodajas
09 - 2 zanahorias medianas, en rodajas
10 - 2 tallos de apio, en rodajas
11 - 3 dientes de ajo, machacados
12 - 2 hojas de laurel
13 - 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
14 - 1 cucharadita de semillas de mostaza
15 - 1 cucharadita de bayas de enebro (opcional)
16 - 1 cucharadita de sal
17 - 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
→ Finalización
18 - 3 cucharadas de mermelada o salsa de arándanos
19 - 1 cucharada de maicena
20 - 2 cucharadas de agua fría
21 - Perejil fresco picado para decorar
# Instrucciones:
01 - En un recipiente grande, mezclar jugo de arándano, vinagre balsámico, vino tinto, azúcar moreno y pasta de tomate hasta integrar.
02 - Incorporar cebolla en rodajas, zanahorias, apio, ajo machacado, hojas de laurel, pimienta negra, semillas de mostaza, bayas de enebro, sal y pimienta de Jamaica; mezclar bien.
03 - Colocar el seitán o jaca en un recipiente amplio o bolsa con cierre, verter el marinado asegurando que quede completamente sumergido, cubrir y refrigerar mínimo 8 horas o toda la noche.
04 - Calentar el horno a 350°F (180°C).
05 - Retirar la proteína del marinado reservando el líquido y las verduras; secar con papel toalla.
06 - En una olla de hierro fundido o recipiente apto para horno, calentar aceite vegetal a fuego medio-alto y sellar el seitán o jaca por todos sus lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos.
07 - Incorporar el marinado reservado con las verduras a la olla.
08 - Tapar la olla y hornear por 1 hora y 30 minutos, rociando ocasionalmente con el líquido.
09 - Destapar y continuar horneando 30 minutos más para concentrar la salsa.
10 - Pasar el seitán o jaca a una fuente para servir y cubrir con papel aluminio para mantener el calor.
11 - Colar el marinado en una cacerola, presionando las verduras para extraer su sabor; desechar sólidos.
12 - Calentar la salsa a fuego lento e incorporar la mermelada o salsa de arándanos, mezclando hasta integrar.
13 - Disolver la maicena en agua fría, añadir a la salsa y cocinar a fuego lento hasta espesar, 2-3 minutos; ajustar sazón al gusto.
14 - Cortar el seitán o jaca en rebanadas, servir acompañado de la salsa y decorar con perejil fresco picado.
