Pistacho Matcha Chocolate Blanco (Imprimir)

Combina chocolate blanco, matcha y pistachos para un postre dulce y crujiente lleno de contraste y sabor.

# Ingredientes:

→ Chocolate

01 - 10.5 oz chocolate blanco de alta calidad, picado

→ Remolino y cobertura

02 - 2 cucharaditas de polvo de matcha tamizado
03 - 2.1 oz pistachos pelados sin sal, picados en trozos grandes

→ Opcionales

04 - Sal marina escamosa para espolvorear

# Instrucciones:

01 - Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o tapete de silicona.
02 - Colocar dos tercios (7 oz) del chocolate picado en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo a baño maría. Revolver suavemente hasta que se derrita y esté liso. Retirar del fuego, añadir el tercio restante (3.5 oz) y mezclar hasta obtener un chocolate brillante y completamente derretido, cuidando que la temperatura no supere 88 °F (31 °C).
03 - Verter el chocolate templado sobre la bandeja preparada. Utilizar una espátula para esparcirlo formando un rectángulo rústico de aproximadamente 0.4 pulgadas (1 cm) de grosor.
04 - Inmediatamente espolvorear el polvo de matcha en pequeñas áreas sobre el chocolate blanco. Usar un palillo o mondadientes para crear patrones decorativos en espiral.
05 - Distribuir uniformemente los pistachos picados por encima. Si se desea, espolvorear una ligera capa de sal marina escamosa.
06 - Presionar suavemente los pistachos sobre la superficie para que se adhieran al chocolate.
07 - Permitir que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente o refrigerar entre 20 y 30 minutos hasta que esté firme.
08 - Una vez endurecido, romper o cortar en piezas. Guardar en un envase hermético en lugar fresco y seco.

# Additional Tips::

01 -
  • Se ve tan impresionante que la gente piensa que pasaste horas en ello, pero en realidad solo necesitas 25 minutos de verdadero trabajo.
  • El contraste entre el chocolate cremoso, el matcha terroso y los pistachos crujientes crea esta experiencia en boca que se siente completamente sofisticada sin ser pretenciosa.
  • Es el tipo de regalo casero que la gente atesora porque saben exactamente qué hay en él, sin conservantes extraños ni sorpresas desagradables.
02 -
  • El templado no es simplemente una palabra elegante que los chocolateros usan; es el proceso que hace que el chocolate sea brillante, se quiebre limpiamente y tenga ese crujido satisfecho que marca la diferencia entre casero y verdaderamente profesional.
  • Si permites que el chocolate supere los 31°C durante el templado, obtendrás un acabado manchado y gris en lugar de ese brillo hermoso, así que un termómetro de lectura rápida no es un lujo, es una necesidad.
  • Cernir el matcha no es un paso que puedas saltarte sin consecuencias; los grumos de matcha se quedan en tu lengua de una manera desagradable que distrae del dulce lujo de toda la barra.
03 -
  • Confía en tu termómetro de chocolate; es la diferencia entre un acabado profesional y un desastre de gris manchado, y es el secreto que los chocolateros profesionales querrían que no superas.
  • Si cometes un error y tu chocolate se solidifica antes de terminar, simplemente caliéntalo de nuevo y comienza de nuevo; el chocolate perdonador de esa manera, y aprender por error es parte de la diversión.
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