# Ingredientes:
→ Masa
01 - 2 ½ tazas (315 g) de harina para todo uso
02 - 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
03 - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
04 - ½ cucharadita de sal
05 - 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada
06 - 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
07 - 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
08 - 1 cucharada de extracto de vainilla
09 - 1 taza (240 ml) de leche entera, a temperatura ambiente
10 - Ralladura de 1 limón
→ Relleno de cuajada de limón
11 - 4 yemas de huevo grandes
12 - ½ taza (100 g) de azúcar granulada
13 - ⅓ taza (80 ml) de jugo de limón fresco
14 - Ralladura de 2 limones
15 - ¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
→ Cobertura de crema batida
16 - 2 tazas (480 ml) de crema pesada, fría
17 - ½ taza (60 g) de azúcar en polvo
18 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
→ Decoración
19 - Bayas frescas (fresas, frambuesas, arándanos) opcional
20 - Flores comestibles o rizos de ralladura de limón opcional
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa una bandeja para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) y cubre con papel pergamino.
02 - En un tazón mediano, bate juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
03 - En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede pálido y esponjoso, aproximadamente 3-4 minutos. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcla el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
04 - Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté apenas combinado.
05 - Vierte la mezcla en la bandeja preparada y alisa la parte superior. Hornea durante 28-32 minutos, o hasta que un palillo inserido en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente en la bandeja sobre una rejilla.
06 - Mientras el pastel se enfría, prepara la cuajada de limón: En una pequeña cacerola, bate juntos las yemas de huevo, azúcar, jugo de limón y ralladura. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego e incorpora la mantequilla hasta que quede suave. Transfiere a un tazón, cubre la superficie con plástico adherente y refrigera hasta que esté fría.
07 - Para el glaseado, bate la crema pesada fría, azúcar en polvo y vainilla hasta que se formen picos firmes. Mantén refrigerado hasta el momento de usar.
08 - Una vez que el pastel esté frío, córtalo cuidadosamente de forma horizontal para crear dos capas. Retira la capa superior y extiende la cuajada de limón fría uniformemente sobre la capa inferior. Reemplaza la capa superior.
09 - Extiende el glaseado de crema batida uniformemente sobre el pastel. Decora con bayas frescas, flores comestibles o rizos de ralladura de limón según desees.
10 - Refrigera el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para obtener rebanadas limpias.
