Pan masa madre pavo festivo

# Ingredientes:

→ Masa

01 - 4 1/4 cups bread flour

02 - 1 1/2 cups water (room temperature)

03 - 1/2 cup active sourdough starter (100% hydration)

04 - 2 teaspoons fine sea salt

→ Decoración

05 - 1–2 aceitunas negras o granos de pimienta (para los ojos)

06 - Un pequeño trozo de pimiento rojo o masa (para la papada)

07 - Harina adicional (para espolvorear)

→ Toppings opcionales

08 - 1 huevo (para barnizar, omitir para opción vegana)

09 - Semillas (amapola, sésamo o linaza) para acentos de plumas

# Instrucciones:

01 - En un tazón grande, mezcle la harina y el agua hasta combinar, luego cubra y deje reposar entre 30 y 45 minutos.

02 - Agregue la masa madre activa y la sal, mezclando hasta integrar completamente.

03 - Realice de 3 a 4 series de estiramientos y plegados cada 30 minutos durante 2 horas.

04 - Cubra y fermente a temperatura ambiente (21–23 °C) entre 5 y 7 horas hasta que la masa doble su tamaño y esté burbujeante.

05 - Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme un óvalo grande (cuerpo), una bola pequeña (cabeza), y varias formas en forma de lágrima más pequeñas (plumas y alas).

06 - Coloque las piezas formando el pavo: el óvalo como cuerpo, adhiera la cabeza con un poco de agua, y arregle las plumas y alas alrededor. Marque detalles de plumas con un cuchillo afilado o lame.

07 - Añada las aceitunas o granos de pimienta como ojos y forme una pequeña papada con pimiento rojo o masa.

08 - Cubra y deje fermentar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente hasta que la masa esté ligeramente inflada.

09 - Precaliente el horno a 450 °F (230 °C) con una piedra o plancha para hornear en su interior.

10 - Opcionalmente, pinte la pieza con huevo batido para brillo y espolvoree semillas al gusto.

11 - Deslice el pan sobre la piedra precalentada junto con papel pergamino, hornee 20 minutos con vapor, luego reduzca la temperatura a 400 °F (200 °C) y hornee 20 minutos adicionales hasta obtener un tono dorado y un sonido hueco al golpear la base.

12 - Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.

# Additional Tips::

01 -

Es un pan que genera conversación: tus invitados creerán que pasaste horas en una panadería profesional cuando en realidad fue tiempo de fermentación haciendo el trabajo.
El sabor de la masa madre profundo y complejo convierte este pan simple en algo que complementa cada comida, desde sopas hasta ensaladas.
Funciona como pieza central comestible, así que es práctica y hermosa al mismo tiempo.
Una vez que dominas la forma, te das cuenta de que el pan artesanal no es tan intimidante como parece.

02 -

La masa madre activa es fundamental: si no está burbujeante y huele fuerte, la fermentación será plana y el sabor sin inspiración; confía en tu nariz.
La piedra para hornear precalentada es el diferenciador secreto entre pan mediocre y pan que hace que la gente diga "¡Guau!"; dale tiempo para ponerse realmente caliente.
La vapor en los primeros 20 minutos es lo que crea esa corteza crujiente; si tu horno no tiene vapor, coloca una sartén de agua hirviendo en el fondo.

03 -