Paella Verduras de Primavera (Imprimir)

Reinterpretación vegetariana de la clásica paella española, repleta de verduras frescas de temporada y arroz con azafrán aromático.

# Ingredientes:

→ Vegetales

01 - 1 cucharada de aceite de oliva
02 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 pimiento rojo, en rodajas
05 - 1 calabacín, cortado a la mitad y en rodajas
06 - 1 taza de tirabeques, recortados
07 - 1 taza de corazones de alcachofa (de tarro o congelados), drenados y cortados a la mitad
08 - 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
09 - 1 taza de guisantes frescos o congelados
10 - 1 manojo pequeño de espárragos, recortados y cortados en piezas de 5 cm

→ Arroz y condimentos

11 - 1 ½ tazas de arroz de grano corto para paella (ej. Bomba o Arborio)
12 - 1 pizca de hebras de azafrán
13 - ½ cucharadita de pimentón ahumado
14 - Sal y pimienta negra al gusto
15 - 4 tazas de caldo de verduras caliente
16 - Zumo de ½ limón

→ Guarnición

17 - Perejil fresco, picado
18 - Rodajas de limón

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén para paella o una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté translúcida.
02 - Agrega el ajo y el pimiento rojo; cocina durante 2 minutos.
03 - Incorpora el calabacín, los tirabeques y los corazones de alcachofa; cocina 3 minutos más.
04 - Agrega el arroz, las hebras de azafrán y el pimentón ahumado; cocina durante 1–2 minutos para tostar ligeramente el arroz.
05 - Vierte el caldo de verduras caliente y sazona con sal y pimienta. Remueve suavemente una vez para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
06 - Deja cocinar a fuego medio-bajo sin remover durante aproximadamente 15 minutos.
07 - Distribuye los tomates cherry, los guisantes y los espárragos por encima. Cocina por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
08 - Retira del fuego, cubre con papel aluminio o una tapa y deja reposar durante 5 minutos.
09 - Exprime el zumo de limón sobre la paella y espolvorea con perejil fresco. Sirve caliente con rodajas de limón al lado.

# Notas:

01 - Para mayor sabor, asa los tomates cherry antes de añadirlos a la paella.
02 - Puedes sustituir los espárragos por judías verdes o habas.
03 - Añade una pizca de copos de chile para un toque picante.

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