# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 tazas (60 g) de espinaca fresca, picada
02 - ½ cebolla pequeña, finamente picada
03 - ½ pimiento rojo, finamente picado (opcional)
→ Huevos y Lácteos
04 - 6 huevos grandes
05 - ⅓ taza (80 ml) de leche (entera o vegetal sin azúcar)
06 - 1 taza (100 g) de queso rallado (cheddar, feta o mozzarella recomendado)
07 - ¼ taza (25 g) de queso parmesano rallado
→ Condimentos
08 - ½ cucharadita de sal
09 - ¼ cucharadita de pimienta negra
10 - ¼ cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
11 - 1 cucharada de cebollino o perejil fresco, picado
# Instrucciones:
01 - Precalentar el horno a 350 °F. Engrasar un molde para 12 muffins con spray antiadherente o forrar con moldes de silicona.
02 - En una sartén a fuego medio, saltear la cebolla y el pimiento durante 3 a 4 minutos hasta que estén blandos. Agregar la espinaca picada y cocinar hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
03 - En un bol grande, batir los huevos junto con la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
04 - Incorporar el queso rallado, el parmesano y las hierbas picadas al batido de huevo. Revolver hasta integrar.
05 - Añadir la mezcla de espinaca ligeramente enfriada a la preparación de huevo y mezclar hasta combinar.
06 - Repartir uniformemente la mezcla en las cavidades del molde para muffins, llenando aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
07 - Hornear entre 18 y 22 minutos o hasta que las quiches estén infladas y firmes al tacto en el centro.
08 - Dejar reposar 5 minutos antes de deslizar un cuchillo alrededor de los bordes y retirar con cuidado del molde. Servir tibio o a temperatura ambiente.
