# Ingredientes:
→ Ingredientes secos
01 - 1 1/4 tazas de harina de trigo para todo uso
02 - 1 cucharadita de polvo de hornear
03 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
04 - 1/2 cucharadita de sal fina
05 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
→ Ingredientes húmedos
06 - 2 huevos grandes
07 - 1/2 taza de leche entera
08 - 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
09 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
→ Queso & Encurtidos
10 - 1 taza de queso Manchego rallado
11 - 1/3 taza de pepinillos eneldo finamente picados
12 - 2 cucharadas de líquido de encurtidos
13 - 2 cucharadas de cebollino fresco o perejil finamente picado (opcional)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (180°C) y engrasa ligeramente un molde para 24 mini muffins o coloca cápsulas de papel.
02 - En un bol grande, bate la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y pimienta negra hasta combinar.
03 - En otro bol, bate los huevos con la leche, el aceite de oliva, la mostaza Dijon y el líquido de encurtidos hasta obtener una mezcla homogénea.
04 - Agrega los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve suavemente hasta integrar, sin sobre mezclar.
05 - Incorpora el queso Manchego rallado, los pepinillos picados y el cebollino o perejil, si lo usas. Mezcla suavemente.
06 - Distribuye la mezcla en las cavidades del molde, llenando cada una hasta 3/4 de su capacidad.
07 - Hornea durante 16–18 minutos hasta que estén dorados y un palillo insertado salga limpio.
08 - Deja enfriar los muffins 5 minutos en el molde, pásalos a una rejilla y sirve templados o a temperatura ambiente.
