Muffins limón arándanos masa madre (Imprimir)

Muffins suaves y húmedos con limón, arándanos y topping crujiente con masa madre para textura única.

# Ingredientes:

→ Magdalenas

01 - 1 taza (120 g) de harina para todo uso
02 - 1 taza (125 g) de harina integral
03 - 1 taza (200 g) de azúcar granulado
04 - 1 cucharadita de polvo de hornear
05 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
06 - 1/2 cucharadita de sal
07 - 2 huevos grandes
08 - 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal o mantequilla derretida
09 - 1 taza (240 g) de descarte de masa madre sin alimentar
10 - 1/2 taza (120 ml) de leche entera
11 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
12 - Ralladura de 1 limón grande
13 - 2 cucharadas de jugo de limón fresco
14 - 1 1/2 tazas (225 g) de arándanos frescos o congelados sin descongelar

→ Cubierta de Migas

15 - 1/2 taza (65 g) de harina para todo uso
16 - 1/3 taza (65 g) de azúcar moreno claro
17 - 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal fría cortada en cubos
18 - Una pizca de sal
19 - Ralladura de 1/2 limón

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel o engrásalo completamente.
02 - En un recipiente mediano, bate juntos ambas harinas, azúcar granulado, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal hasta incorporar completamente.
03 - En un recipiente grande, bate los huevos, aceite, descarte de masa madre, leche, vainilla, ralladura de limón y jugo de limón hasta que estén bien incorporados.
04 - Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda doblando suavemente hasta que apenas se combinen, evitando sobremezclado.
05 - Incorpora delicadamente los arándanos en la masa.
06 - Divide la masa equitativamente entre las cápsulas del molde, llenando cada una aproximadamente 3/4 de su capacidad.
07 - En un recipiente pequeño, combina harina, azúcar moreno, mantequilla fría, sal y ralladura de limón. Usa los dedos o un cortador de masa para mezclar hasta obtener migas gruesas.
08 - Esparce generosamente la cubierta de migas sobre cada magdalena.
09 - Hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y las cimas estén doradas.
10 - Enfría en el molde durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.

# Additional Tips::

01 -
  • They stay impossibly moist for days because the sourdough discard acts like a natural moisture keeper.
  • The crumb topping adds a textural contrast that makes people ask for the recipe before finishing their first bite.
  • Zero waste when you're maintaining a starter, turning kitchen scraps into something genuinely delicious.
02 -
  • Overmixing la masa es el enemigo número uno aquí, los muffins densos suceden cuando el gluten se desarrolla demasiado, así que dobla suavemente incluso si parece que no está completamente combinado.
  • Los arándanos congelados NO descongeles crean bolsas concentradas de sabor y color que los frescos simplemente no pueden igualar, la textura también permanece mejor en la miga final.
03 -
  • Si no tienes descarte de masa madre, puedes reemplazarlo con yogur griego o crema agria en cantidades iguales, la tang permanece pero requiere reducir el bicarbonato de sodio ligeramente.
  • El secreto para muffins verdaderamente gourmet es mantener todos tus ingredientes húmedos fríos durante la mezcla, especialmente la mantequilla para el topping.
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