Helado tahini con dátiles (Imprimir)

Delicioso helado cremoso de tahini combinado con dátiles dulces y un toque de sal marina.

# Ingredientes:

→ Base de Helado

01 - 2 tazas (480 ml) de crema pesada
02 - 1 taza (240 ml) de leche entera
03 - 3/4 taza (180 g) de azúcar granulada
04 - 1/2 taza (120 g) de tahini bien mezclado
05 - 4 yemas de huevo grandes
06 - 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
07 - 1/4 cucharadita de sal marina fina

→ Cobertura de Dátiles

08 - 1 taza (180 g) de dátiles Medjool, deshuesados y picados
09 - 2 cucharadas de agua
10 - 1/2 cucharadita de jugo de limón

→ Adorno

11 - Sal marina en escamas para espolvorear

# Instrucciones:

01 - En una cacerola mediana, combine la crema pesada y la leche. Caliente a fuego medio hasta que comience a humear, pero sin hervir.
02 - En un tazón, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa.
03 - Vierta gradualmente la mezcla caliente de leche en las yemas, batiendo constantemente para templar sin cocinar los huevos.
04 - Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la natilla se espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 170-175°F / 77-80°C).
05 - Retire del fuego. Bata en el tahini, extracto de vainilla y 1/4 cucharadita de sal marina hasta obtener una mezcla suave.
06 - Cuele la natilla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. Enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté completamente frío (al menos 2 horas).
07 - Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine los dátiles picados, agua y jugo de limón. Cocine a fuego bajo, revolviendo, hasta que los dátiles estén suaves y con consistencia de mermelada (aproximadamente 5 minutos). Deje enfriar.
08 - Bata la natilla fría en una heladera según las instrucciones del fabricante.
09 - En el último minuto de batido, mezcle la mitad de la preparación de dátiles enfriada.
10 - Transfiera el helado a un recipiente seguro para congelador. Coloque cucharadas de la mezcla de dátiles restante en la parte superior y mezcle con un cuchillo. Congele hasta que esté firme, al menos 4 horas.
11 - Sirva en tazones, espolvoree con sal marina en escamas y disfrute.

# Additional Tips::

01 -
  • El sabor avellanado profundo del tahini mezclado con dátiles dulces crea una armonía que no sabías que necesitabas.
  • Es lo suficientemente elegante para impresionar a los invitados, pero lo suficientemente simple como para hacerlo en una noche tranquila.
02 -
  • No saltes el paso de enfriar; una natilla cálida produce cristales de hielo indeseados que nunca desaparecerán completamente.
  • Revuelve completamente el tahini antes de medir, porque el aceite que se asienta en la parte superior es puro oro para la cremosidad.
03 -
  • Congela tu máquina para hacer helado durante al menos 24 horas completas antes de batir; una máquina tibia significa helado suave.
  • El pequeño secreto que nadie comparte es que una pizca de pimienta negra molida sobre la parte superior amplifica silenciosamente cada sabor sin que nadie note de dónde viene el sabor extra.
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