# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 2 tazas (330 g) de frijoles blancos cocidos (como cannellini o navy), escurridos y enjuagados o 1 lata de 15 oz
→ Verduras
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla mediana, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 zanahoria mediana, en cubos
06 - 1 pimiento rojo mediano, en cubos
07 - 1 calabacín mediano, en cubos
08 - 1 taza (140 g) de ejotes, cortados en trozos de 2.5 cm
09 - 1 tomate maduro, en cubos o 1 taza de tomate enlatado en cubos
10 - 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
11 - 1 hoja de laurel
→ Condimentos
12 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
13 - ½ cucharadita de comino molido
14 - ½ cucharadita de tomillo seco
15 - Sal y pimienta negra al gusto
16 - 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida.
02 - Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que desprenda aroma.
03 - Agrega la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
04 - Agrega los ejotes, el tomate y la hoja de laurel. Mezcla bien.
05 - Espolvorea el pimentón ahumado, el comino y el tomillo. Salpimienta al gusto.
06 - Vierte el caldo de verduras y lleva a hervor suave. Reduce el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
07 - Incorpora los frijoles blancos cocidos y cocina destapado por 10 minutos más para integrar sabores y espesar el guiso.
08 - Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
09 - Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.
