Guiso nutritivo y sabroso con lentejas, ciruelas y especias, ideal para comidas reconfortantes y saludables.
# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 2 tazas de lentejas pardas secas, enjuagadas y revisadas
→ Verduras
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
04 - 2 zanahorias, peladas y picadas
05 - 2 ramas de apio, picadas
06 - 1 pimiento rojo, picado
07 - 3 dientes de ajo, picados finamente
08 - 1 tomate grande maduro, picado (o 1 taza de tomate en cubos en conserva)
→ Frutas
09 - 10 ciruelas pasas sin hueso, picadas
→ Condimentos y líquidos
10 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
11 - 1 cucharadita de comino molido
12 - ½ cucharadita de pimienta negra molida
13 - 1 hoja de laurel
14 - 6 tazas de caldo de verduras
15 - 1 cucharadita de sal (más al gusto)
16 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (más para decorar)
17 - 1 cucharada de vinagre de vino tinto
→ Adicionales opcionales para servir
18 - Aceite de oliva extra virgen
19 - Pan crujiente (sin gluten si es necesario)
# Instrucciones:
01 - Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande o cazuela. Añada la cebolla, zanahorias, apio y pimiento rojo. Sofría durante 7 a 8 minutos hasta que estén tiernos.
02 - Añada el ajo picado, pimentón ahumado y comino molido. Cocine durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
03 - Incorpore el tomate picado y cocine por 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente para integrar sabores.
04 - Incorpore las lentejas, ciruelas pasas, hoja de laurel y caldo de verduras. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
05 - Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso ligeramente espeso.
06 - Retire la hoja de laurel. Añada sal, pimienta, perejil fresco y vinagre de vino tinto. Ajuste la sazón según preferencia.
07 - Sirva en platos hondos, rocíe con aceite de oliva extra virgen y espolvoree perejil adicional. Acompañe con pan crujiente si desea.
