Guiso carne y verduras raíz (Imprimir)

Guiso de carne con zanahorias, nabos y papas en salsa espesa y sabrosa.

# Ingredientes:

→ Carne

01 - 2 libras de chuck de res, cortado en cubos de 1.5 pulgadas
02 - 1/2 cucharadita de sal kosher
03 - 1/2 cucharadita de pimienta negra

→ Verduras

04 - 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en piezas de 1 pulgada
05 - 2 chirivías, peladas y rebanadas
06 - 2 papas Yukon Gold grandes, peladas y picadas en trozos
07 - 1 cebolla amarilla grande, picada
08 - 3 tallos de apio, rebanados

→ Base de Sabor

09 - 3 dientes de ajo, picados
10 - 2 cucharadas de pasta de tomate
11 - 1 cucharada de salsa Worcestershire
12 - 1 hoja de laurel
13 - 1 cucharadita de tomillo seco
14 - 1 cucharadita de romero seco

→ Líquido

15 - 4 tazas de caldo de res sin gluten
16 - 1 taza de vino tinto seco o caldo de res adicional

→ Espesante

17 - 2 cucharadas de maicena
18 - 2 cucharadas de agua fría

# Instrucciones:

01 - Condimente los cubos de res con sal y pimienta negra uniformemente.
02 - Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Selle la carne en tandas hasta que esté dorada en todos los lados, aproximadamente 3 minutos por tandada. Transfiera la carne sellada a la olla de cocción lenta.
03 - Añada las zanahorias, chirivías, papas, cebolla y apio a la olla de cocción lenta.
04 - Mezcle el ajo, pasta de tomate, salsa Worcestershire, hoja de laurel, tomillo y romero.
05 - Vierta el caldo de res y vino tinto. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
06 - Cubra y cocine a fuego lento durante 8 horas, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
07 - En un recipiente pequeño, mezcle la maicena con agua fría para formar una papilla. Agregue al estofado. Cocine a fuego alto, sin cubrir, durante 15 minutos hasta que el estofado se espese.
08 - Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario antes de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Requiere apenas 20 minutos de trabajo: El resto del tiempo la olla lenta hace el trabajo mientras tú haces otras cosas.
  • La carne queda tan tierna que se deshace con la cuchara: Es casi imposible arruinarlo si sigues el tiempo de cocción.
  • Los vegetales absorben todos los sabores del caldo: Cada bocado es reconfortante y profundamente sabroso.
02 -
  • No levantes la tapa durante la cocción lenta: Descubrí esto de la manera más difícil cuando no pude resistir mirar después de una hora, solo para notar que el tiempo de cocción se extendía significativamente cada vez que lo hacía.
  • La maicena debe ser disuelta en agua fría, no caliente: Si usas agua caliente, crearás grumos que son casi imposibles de deshacer, y tu hermoso caldo terminará grumoso.
03 -
  • Sella la carne en tandas: No la amontones en la sartén; dame espacio para que se dore, no se cocine al vapor, porque toda esa corteza marrón es sabor.
  • Haz doble lote y congela la mitad: El estofado en realidad mejora después de un día o dos cuando los sabores se han asentado y se conocen mejor.
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