# Ingredientes:
→ Para los Ñoquis
01 - 2.2 libras de papas harinosas (Russet o Yukon Gold)
02 - 1 huevo grande, ligeramente batido
03 - 1 3/4 tazas de harina todo uso, más extra para espolvorear
04 - 1 cucharadita de sal fina
→ Para la Salsa de Tomate Simple
05 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 28 oz de tomates pelados enteros enlatados
08 - 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
09 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
10 - Un puñado de hojas frescas de albahaca, desmenuzadas
→ Para Servir
11 - Queso parmesano rallado fresco (opcional)
# Instrucciones:
01 - Hierve las papas enteras y sin pelar en agua salada hasta que estén tiernas al pinchar, unos 20 a 25 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente, luego pélalas y pásalas por un prensa papas o aplástalas hasta obtener un puré liso. Extiende el puré de papa sobre una superficie limpia, espolvorea con sal y harina, haz un hueco en el centro y agrega el huevo batido. Integra suavemente la masa con las manos, añadiendo más harina si es necesario, hasta obtener una masa suave y tersa sin sobretrabajar. Divide la masa en 4 porciones, forma cada una en un cilindro de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y corta en trozos de 3/4 de pulgada. Opcionalmente, rueda cada pieza sobre las púas de un tenedor o tabla para ñoquis para marcar estrías. Espolvorea con harina para evitar que se peguen.
02 - Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríelo hasta que suelte aroma, aproximadamente 30 segundos. Incorpora los tomates (triturándolos con las manos si están enteros), el azúcar si se usa, sal y pimienta. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos removiendo ocasionalmente. Agrega la albahaca fresca y ajusta la sazón al gusto.
03 - Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los ñoquis en tandas, retirándolos con una espumadera apenas floten en la superficie luego de 2 a 3 minutos, y transfiérelos directamente a la salsa caliente.
04 - Incorpora suavemente los ñoquis con la salsa. Sirve en platos y corona con queso parmesano rallado si se desea.
