# Ingredientes:
→ Verduras y Frutas
01 - 2 remolachas medianas (aprox. 8.8 oz), peladas y en cubos
02 - 8.8 oz cerezas frescas, deshuesadas
03 - 1 pepino mediano, pelado y picado
04 - 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado
05 - 1 chalota pequeña, picada
06 - 2 tomates medianos, picados
07 - 1 diente pequeño de ajo
→ Líquidos
08 - 2.1 tazas de caldo de verduras frío (sin sal o bajo en sodio)
09 - 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
10 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
→ Condimentos
11 - ½ cucharadita de sal marina, al gusto
12 - ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
13 - ¼ cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
→ Guarnición
14 - Cerezas adicionales, partidas por la mitad
15 - Pepino picado
16 - Cebollino fresco o albahaca picados
17 - Un chorrito de aceite de oliva
# Instrucciones:
01 - Coloque las remolachas en cubos en una cacerola pequeña, cubra con agua y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas. Escurra y deje enfriar.
02 - En una licuadora, combine las remolachas cocidas, las cerezas deshuesadas, pepino, pimiento rojo, chalota, tomates y ajo.
03 - Añada el caldo de verduras frío, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Licue hasta obtener una textura completamente suave.
04 - Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Para una textura más líquida, agregue más caldo o un chorrito de agua fría.
05 - Refrigere al menos una hora antes de servir para consumir frío (verano). Para servir tibio (invierno), caliente suavemente el gazpacho en una cacerola a fuego bajo hasta que esté apenas caliente, sin hervir.
06 - Sirva en tazones o vasos. Decore con cerezas partidas, pepino picado, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
