Ensalada de garbanzos y aguacate (Imprimir)

Aguacates rellenos con mezcla cremosa y sabrosa de garbanzos y hierbas frescas, ideal para una comida rápida.

# Ingredientes:

→ Para la Ensalada de Garbanzos

01 - 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
02 - 1/4 taza de mayonesa vegana
03 - 1 cucharada de mostaza Dijon
04 - 1 cucharada de jugo de limón fresco
05 - 1 tallo pequeño de apio, picado finamente
06 - 1/4 cebolla roja pequeña, picada finamente
07 - 2 cucharadas de pepinillos encurtidos, picados finamente
08 - 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
09 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado
10 - 1/4 cucharadita de ajo en polvo
11 - 1/4 cucharadita de sal marina
12 - 1/4 cucharadita de pimienta negra

→ Para Servir

13 - 2 aguacates grandes y maduros, cortados por la mitad y sin semilla
14 - Opcional: mezcla de verduras de ensalada y gajos de limón

# Instrucciones:

01 - En un tazón mediano, aplastar los garbanzos con un tenedor o aplastador de papas hasta desmenuzarlos parcialmente, dejando algo de textura.
02 - Agregar la mayonesa vegana, mostaza Dijon, jugo de limón, apio, cebolla roja, pepinillos, alcaparras, perejil, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar hasta combinar bien.
03 - Probar la mezcla y ajustar los condimentos según sea necesario.
04 - Cortar los aguacates por la mitad y extraer las semillas. Descartar un poco más de pulpa del centro para crear una cavidad más grande, si lo desea.
05 - Llenar generosamente cada mitad de aguacate con la ensalada de garbanzos.
06 - Servir inmediatamente sobre verduras de ensalada mixta con gajos de limón al lado.

# Additional Tips::

01 -
  • It is entirely vegan and gluten-free.
  • Requires only 15 minutes of preparation time with zero cooking.
  • Provides a healthy source of plant-based protein and fats.
  • Highly versatile and easy to customize with pantry staples.
02 -
  • Always check labels for allergens like soy or mustard in your vegan mayonnaise.
  • Do not over-mash the chickpeas to maintain a tuna-like texture.
  • Brush the avocados with lemon juice even if serving immediately to keep them bright green.
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