Fideos de calabaza con pesto de pepitas (Imprimir)

Fideos de calabaza con pesto cremoso de pepitas, albahaca fresca y limón. Plato ligero y satisfactorio.

# Ingredientes:

→ Para el Pesto de Semillas de Calabaza

01 - 1 taza (130 g) de semillas de calabaza crudas (pepitas)
02 - 2 tazas (50 g) de hojas de albahaca fresca, compactadas
03 - 2 dientes de ajo
04 - 1/3 taza (2.7 fl oz) de aceite de oliva virgen extra
05 - 2 cucharadas de jugo de limón fresco
06 - 2 cucharadas de levadura nutricional
07 - 1/2 cucharadita de sal marina
08 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
09 - 2-4 cucharadas de agua, según sea necesario

→ Para los Fideos de Calabacín

10 - 4 calabacines medianos (aproximadamente 800 g), espiralizados
11 - 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para saltear)
12 - 1/2 taza (70 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
13 - Hojas de albahaca fresca para garnir

# Instrucciones:

01 - En un procesador de alimentos, combine las semillas de calabaza, albahaca, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, levadura nutricional, sal y pimienta. Pulse hasta formar una pasta gruesa y texturizada. Agregue agua, una cucharada a la vez, para lograr una consistencia cremosa. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario.
02 - Transforme los calabacines en fideos utilizando un espiralizador o pelador tipo juliana.
03 - Para fideos crudos: Seque los fideos de calabacín con toallas de papel y transfiera a un tazón grande. Para fideos tibios: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los fideos de calabacín y saltee durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos.
04 - Revuelva los fideos de calabacín con el pesto de semillas de calabaza hasta que queden completamente cubiertos.
05 - Sirva inmediatamente, garnido con tomates cherry y hojas de albahaca fresca si lo desea.

# Additional Tips::

01 -
  • Se prepara en menos de 20 minutos, perfecto para esos días cuando tienes hambre pero no paciencia.
  • El pesto de semillas de calabaza es tan versátil que querrás guardarlo en el refrigerador para todo lo demás.
  • Es ligero pero increíblemente saciante, gracias a las proteínas de las semillas y la levadura nutricional.
02 -
  • No sobremaneje los fideos de calabacín después de cocinarlos, son delicados y se desmoronarán si los mezclas demasiado vigorosamente.
  • El pesto es mejor servido a temperatura ambiente o frío, no caliente, así que si hiciste fideos tibios, ten cuidado de no quemar los sabores delicados mezclando inmediatamente con pesto caliente.
  • La levadura nutricional es crucial para imitar ese sabor umami y salado que esperarías de un pesto tradicional con queso.
03 -
  • Pulse tu pesto en cortos intervalos en lugar de procesarlo continuamente, esto te da control sobre la textura y evita que las semillas se conviertan en mantequilla de calabaza por accidente.
  • Si planeas hacer esto con anticipación, mantén el pesto y los fideos separados hasta el último momento, combinándolos justo antes de servir para mantener la frescura y la textura.
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