Estofado con judías blancas, chorizo, morcilla y pimentón, ideal en días frescos y reuniones familiares.
# Ingredientes:
→ Frijoles y Caldo
01 - 2 tazas (400 g) de frijoles blancos secos, remojados durante la noche y escurridos
02 - 6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo bajo en sodio
03 - 2 hojas de laurel
→ Carnes y Embutidos
04 - 170 g (6 oz) de chorizo español, cortado en rodajas de ½ pulgada
05 - 170 g (6 oz) de morcilla, cortada en rodajas de ½ pulgada
06 - 115 g (4 oz) de panceta o tocino salado, cortado en cubos pequeños
→ Verduras
07 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
08 - 3 dientes de ajo, picados
09 - 1 tomate mediano, rallado o picado finamente
→ Especias y Condimentos
10 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
11 - 1 cucharadita de pimentón dulce
12 - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
13 - Sal al gusto
14 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente, aproximadamente 4 minutos.
02 - Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto adicional.
03 - Agrega el chorizo y la morcilla. Sofríe durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
04 - Añade el tomate rallado, el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta. Cocina 2 minutos para fusionar sabores.
05 - Incorpora los frijoles escurridos, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, retirando cualquier espuma que se forme.
06 - Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante 60–70 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo o agua si es necesario, hasta que los frijoles estén tiernos.
07 - Prueba y corrige de sal. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve caliente en platos hondos, acompañado de pan rústico si lo deseas.
