Estofado tradicional asturiano con alubias, chorizo y panceta, ideal para una comida casera y económica.
# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 14 oz de alubias blancas secas (como cannellini o grandes del norte), remojadas toda la noche
02 - 1 hoja de laurel
→ Carnes y Embutidos
03 - 4.4 oz de chorizo, en rodajas (ahumado o no)
04 - 3.5 oz de tocino ahumado o panceta, picado
05 - 3.5 oz de morcilla, en rodajas (o chorizo adicional si no se dispone)
06 - 1 codillo de jamón pequeño o 5.3 oz de paleta de cerdo, cortado en trozos
→ Verduras y Aromáticos
07 - 1 cebolla mediana, finamente picada
08 - 2 dientes de ajo, picados
09 - 1 tomate mediano, rallado o finamente picado (o 3.5 oz de tomate triturado enlatado)
→ Caldo y Condimentos
10 - 5 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
11 - 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
12 - Sal y pimienta al gusto
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva
# Instrucciones:
01 - Escurrir las alubias remojadas y enjuagarlas con agua fresca.
02 - Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
03 - Incorporar el tocino picado, el chorizo y la paleta de cerdo o codillo. Cocinar por 3 a 4 minutos, permitiendo que la grasa se derrita.
04 - Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce ahumado, mezclar y cocinar por 2 minutos más.
05 - Añadir las alubias, la hoja de laurel y verter el agua o caldo. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego a bajo.
06 - Cocinar destapado durante 1 hora, retirando la espuma que se forme en la superficie.
07 - Incorporar las rodajas de morcilla o chorizo adicional, y continuar la cocción durante 30 a 40 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.
08 - Sazonar con sal y pimienta al gusto, eliminar la hoja de laurel y servir caliente.
