# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 2 tazas (11.6 oz) de frijoles blancos cocidos (cannellini o navy), enjuagados y escurridos
→ Verduras
02 - 1 cebolla grande, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 2 zanahorias medianas, en cubos
05 - 1 pimiento rojo, picado
06 - 1 pimiento verde, picado
07 - 1 calabacín mediano, en cubos
08 - 2 tazas (14 oz) de tomates maduros picados (o 1 lata de tomate en cubos, escurrido)
09 - 2 tazas (16 fl oz) de caldo de verduras bajo en sodio
→ Especias y Condimentos
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva
11 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
12 - 1/2 cucharadita de comino molido
13 - 1 hoja de laurel
14 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Adiciones Opcionales
15 - 1 taza (5.3 oz) de espinaca fresca o col rizada, picada
16 - 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)
# Instrucciones:
01 - Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo, sofría durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidos.
02 - Incorpore zanahorias, pimientos rojo y verde, y calabacín. Cocine durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
03 - Agregue el pimentón ahumado, el comino y la hoja de laurel. Cocine por 1 minuto para que se liberen los aromas.
04 - Agregue los tomates picados y cocine por 3 minutos más.
05 - Vierta el caldo de verduras y lleve la mezcla a un hervor suave.
06 - Incorpore los frijoles cocidos, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores integrados.
07 - Si utiliza, agregue la espinaca o col rizada durante los últimos 5 minutos de cocción.
08 - Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel.
09 - Sirva el guiso en platos hondos y decore con perejil fresco picado.
