# Ingredientes:
→ Verduras y Legumbres
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
02 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 lata de garbanzos (14 oz / 400 g), escurridos y enjuagados o 250 g de garbanzos cocidos
05 - 9 oz (250 g) de espinacas frescas, picadas en trozos grandes o 200 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
06 - 1 lata de tomates en cubos (14 oz / 400 g)
→ Especias y Condimentos
07 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
08 - 1/2 cucharadita de comino molido
09 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
10 - 1/2 cucharadita de sal o al gusto
11 - Una pizca de hojuelas de chile (opcional)
→ Otros
12 - 2 rebanadas de pan rústico (aproximadamente 1.75 oz / 50 g), cortadas en cubos
13 - 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
14 - Perejil fresco picado para decorar
15 - Gajos de limón para servir (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los cubos de pan y tostar hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Retirar y reservar.
02 - Agregar la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté suave y translúcida, alrededor de 5 minutos. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
03 - Añadir el pimentón ahumado, comino molido, pimienta negra, sal y las hojuelas de chile opcionales. Tostar las especias durante 30 segundos, revolviendo constantemente para liberar aromas.
04 - Agregar los tomates en cubos y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
05 - Incorporar los garbanzos y las espinacas. Si se usan frescas, agregarlas en varias tandas hasta que se marchiten. Cocinar a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que la mezcla espese.
06 - Mientras tanto, triturar los cubos de pan tostado en migas gruesas usando un mortero o procesador de alimentos.
07 - Añadir las migas de pan y el vinagre de jerez a la sartén. Cocinar 2 a 3 minutos más hasta que la salsa espese y el pan quede integrado.
08 - Probar y ajustar la sal si es necesario. Retirar del fuego, decorar con perejil picado y servir acompañado de gajos de limón si se desea.
